Sardijnse Zeppole
- Energie Kcal 112
- Koolhydraten g 13
- waarvan suikers g 3.4
- Eiwitten g 2.1
- Vetten g 5.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.25
- Vezels g 0.5
- Cholesterol mg 14
- Natrium mg 8
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 40 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + 3 uur rijzen van het deeg
PRESENTATIE
Van noord naar zuid wordt het Italiaanse Carnaval gevierd met eenvoudig maar tijdloos lekkers. Zo wordt het grappigste feest van het jaar ook het meest smakelijke, met zijn oude zoetigheden die van generatie op generatie worden doorgegeven. Kletskoppen, Tortelli met rozijnen en sinaasappelgeur en castagnole hebben allemaal één gemeenschappelijk kenmerk: ze zijn onweerstaanbare gefrituurde zoetigheden! En zoals bekend, geldt tijdens Carnaval: elk gefrituurd gerecht is toegestaan en elke regio houdt zijn traditie levend. Ook Sardinië is niet anders met zijn zippulas, zachte zeppole van Carnaval gearomatiseerd met saffraan, in verschillende vormen gemaakt: Carnaval Donuts of spiralen die de meest ervaren huisvrouwen handig maken met behulp van een eenvoudig keukentrechter. Maar voor degenen die minder ervaren zijn, zijn er een paar trucjes die zullen helpen bij de voorbereiding van deze lekkernijen. Verrijk het buffet van de Carnaval zoetigheden met deze gefrituurde lekkernijen:<fp>
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 40 zeppole
- Volle melk 250 g
- Bloem type 00 500 g
- Eieren 145 g - (ongeveer 3)
- Saffraan 0,6 g - 1 zakje
- Sinaasappelschil 1
- Citroenschil 1
- Gedroogde biergist 4 g
- voor het frituren
- Pindaolie 800 g
- voor het bestrooien
- Suiker 100 g
Voorbereiding
Om de Zippulas of Sardijnse zeppole te maken, begin je met het deeg: rasp de schil van de onbewerkte sinaasappel en citroen 1 en houd deze apart. Giet in de kom van een keukenmachine (of in een glazen kom als je met de hand kneedt) de gezeefde bloem 2 en voeg de gedroogde biergist toe 3.
Voeg vervolgens ook het saffraanpoeder 4, de geraspte citroen- en sinaasappelschil 5 en de licht geklopte eieren 6 toe.
Zet de keukenmachine met het vlinderopzetstuk aan en giet de melk er geleidelijk bij 7. Meng het deeg op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 5-6 minuten. Het deeg zal zeer gehydrateerd en plakkerig zijn 8. Giet het deeg op dit punt in een kom met behulp van een deegkrabber om het van de wanden te scheiden 9.
Bedek de kom met plasticfolie 10 en laat het ongeveer 3 uur rijzen of totdat het deeg zijn volume heeft verdubbeld 11. De ideale plek voor het rijzen is de oven met de lamp aan. Na de rijstijd, begin met frituren: verwarm de plantaardige olie in een pan tot 170°C, gebruik een voedselthermometer om de temperatuur te controleren voor een optimale frituur. Om de zeppole te vormen, doe je het volgende: bevochtig je handen met water 12
neem dan een stukje deeg 13 en vorm er een kleine donut van met een zeer brede opening 14, dompel deze in de hete olie 15
en gebruik de houten steel van een pollepel om de donut te draaien 16, zodat deze zijn vorm behoudt tijdens het bakken. Wanneer de zeppole goudbruin is, haal deze dan uit de olie met een schuimspaan en leg deze op een met keukenpapier beklede schaal om overtollige olie te absorberen. Ga door met het vormen van andere zeppole totdat het deeg op is. Ten slotte haal je de zeppole door kristalsuiker aan beide kanten 17. Serveer je Sardijnse zeppole direct! 18