Sardineballetjes
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 10 min
- Makes: 11 pezzi
- Cost: Low
- Note + 20 min. weken van de sardines en 30 min. rust voor het deeg
PRESENTATION
De sardines zijn een typisch ingrediënt uit de Siciliaanse keuken, hoofdrolspelers in smaakvolle traditionele recepten zoals Pasta met sardines of de Sardientjes beccafico. Op de lijst mogen de sardineballetjes niet ontbreken, die we hier presenteren in de versie van Pino Cuttaia, de beroemde chef met 2 Michelin-sterren uit Licata! Een hoofdgerecht dat eenvoudig en puur is, op smaak gebracht met knoflook, peterselie en Ragusano DOP, een karakteristieke streekkaas. Wij hebben de Visballetjes van blauwwitte vis getopt met een mengsel van olie, azijn en ui, perfect om te ontvetten en de zo-zuur toon in balans te brengen, maar als je wilt kun je ze ook direct in tomatensaus garen zonder te frituren, voor een zachtere en lichtere variant… hoe eet jij ze het liefst? Niets anders te doen dan de sardineballetjes maken en ze op beide manieren proeven!
INGREDIENTS
- Voor ongeveer 11-12 gehaktballetjes
- Sardines 500 g - (schoon te maken)
- Brood 50 g - broodkruim
- Ragusano DOP 25 g
- Peterselie 20 g
- Eieren 2
- Knoflook 1 teentje
- Om te paneren en te frituren
- Maïszetmeel 100 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de dressing
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Witte wijnazijn 30 g
- Uien ½
- Peterselie naar smaak - (de stelen)
Bereiding
Om de sardineballetjes te maken, begin je met het schoonmaken van de vis: spoel de sardines onder stromend water om ze te ont-schubben, verwijder daarna de vin en de kop 1. Maak een snede in de buik om ze open te leggen als een boek 2, verwijder de ingewanden en haal de graat eruit 3.
Giet in een kom het water met het zout 4 en roer zodat het oplost. Laat de sardines ongeveer 20 minuten weken: de pekeloplossing helpt het bloed beter te verwijderen en geeft zoutigheid aan de bereiding 5. Na het weken legt u de sardines op keukenpapier en laat u ze drogen 6.
Snijd ondertussen het broodkruim in blokjes 7 en doe het vervolgens in een hakmolen. Voeg de peterselie toe 8 en maal grof 9.
Hak de sardines met een mes 10 en doe ze in een ruime kom, voeg daarna het broodkruim met de peterselie toe 11 en de geraspte Ragusano DOP 12.
Voeg ook de fijngehakte knoflook toe 13, de eieren 14 en de peper, kneed vervolgens zodat alles goed mengt 15. Laat het mengsel 30 minuten rusten in de koelkast.
Vet nu uw handen in met olie, neem per keer een eetlepel van het mengsel en vorm licht platgedrukte balletjes 16, bedek ze daarna met maïszetmeel 17. Verhit een ruime laag olie in een pan en dompel de balletjes erin 18.
Frituur de balletjes aan beide kanten 19 tot ze goudbruin zijn 20, en leg ze daarna op keukenpapier om uit te lekken 21.
Voor de dressing giet u in een kom de olie, de fijngesneden peterseliestengels 22, de azijn 23 en de in plakken gesneden ui 24.
Roer alles goed door elkaar 25. Schik de sardineballetjes op borden 26 en besprenkel ze naar smaak met de dressing 27!