Sashimi
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Serving: 5
- Cost: High
PRESENTATION
Sashimi is een van de meest spectaculaire en gewaardeerde Japanse gerechten. In vergelijking met sushi-varianten zoals Hosomaki, temaki, Nigiri en uramaki, die een basis van nishiki-rijst hebben, wordt sashimi gewoonlijk op een bord of in een kom geserveerd en bestaat het alleen uit zeer verse, rauwe vis en weekdieren. Naast het aanraden van een reis naar het prachtige Japan om de fantastische rauwe vis van Kanazawa te proeven of een uitstekende sashimi te eten op de oude markt van Tokio, leggen we uit hoe je dit gerecht thuis het beste kunt bereiden en proeven. Sai Fukayama laat zien hoe je de vis tegen de draad in snijdt, hoe je het bord decoreert met typische ingrediënten met respect voor de Japanse kleur- en esthetische waardering, en hoe je van deze lekkernij kunt genieten wanneer je maar wilt!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Zeebaars 150 g - snel gekoeld
- Tonijn 150 g - snel gekoeld, schoongemaakt en bijgesneden
- Zalm 150 g - snel gekoeld, schoongemaakt en bijgesneden
- om erbij te serveren
- Sojasaus naar smaak
- Wasabi naar smaak
- Wasabi naar smaak - (kizami)
- Daikon naar smaak
- Wakame zeewier 15 g
Bereiding
Voor sashimi beginnen we met het schoonmaken van de zeebaars. Wij kochten hem al schoongemaakt: ingewanden verwijderd, zonder kop en geschaald. Om 150 g zeebaars te verkrijgen die voor dit recept nodig is, kun je een filet kopen of de benodigde portie uit de zeebaars halen als volgt: nadat je de kop hebt verwijderd, de vis hebt ontdaan van ingewanden en geschaald, draai je de buik van de vis naar je toe en snijd je zo dat je tot aan de staart komt, volg daarbij de ruggengraat 1. Vervolgens maak je een snede langs de hele rug van de vis, boven de vin 2. Breng dan de staart van de vis naar je rechterkant en maak dezelfde snede boven de vin, van de staart naar de kop. Snijd tot aan de basis van de staart om een filet te verkrijgen 3.
Draai de zeebaars om met het vlees op de snijplank en maak dezelfde snede om ook het tweede filet te verkrijgen 4. Maak het bovenste filet schoon door het buitenste deel te verwijderen 5 en verwijder eventuele graten met een pincet 6.
Verwijder de huid door het mes tussen het vlees en de huid te laten glijden, beginnend bij de staart 7 8. Leg het filet in een kom met water, ijs en fijn zout 9 en wrijf het voorzichtig met je handen om overtollig vet te verwijderen.
Dep zorgvuldig droog met een wegwerpdoek 10. Nu kun je 10 plakjes zeebaars snijden, elk ongeveer 15 g. Je moet schuin snijden, tegen de draad in 11. Snijd ook 10 plakjes uit de tonijn 12.
en uit het zalmfilet, eveneens plakjes van gelijke dikte en gewicht 13 14. Op elk serveerbord kun je twee plakjes van elk type vis op de daikon leggen. Op elk bord kun je ook verse wasabi, kizami-wasabi en wakame toevoegen. Je sashimi is klaar en moet direct worden gegeten 15.