Saus met varkensribbetjes
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 2 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De sauce met varkensribbetjes (ook wel puntine of varkensribbetjes genoemd) is echt een ode aan traditie en de zondagse lunch! Het is een rijke, volle saus die ontstaat door de varkensribbetjes langzaam te laten garen totdat ze ongelooflijk mals en sappig zijn en bijna van het bot vallen.
Dit eenvoudige recept uit de keuken van Lazio, dat ook veel voorkomt in de keuken van Campanië waar vaak worstjes aan toegevoegd worden, verandert een simpele tomatenpassata in een koninklijke saus. De lange, zachte garing is het geheim om alle smaak uit het vlees te halen en een dikke saus te creëren, perfect om rigatoni, paccheri of zelfs polenta mee te serveren. De ribbetjes kunnen bovendien als hoofdgerecht worden geserveerd voor een complete, huiselijke maaltijd!
Met weinig ingrediënten en wat geduld zet je een saus met ribbetjes op tafel waar iedereen blij van wordt, ideaal om het gezin niet alleen op zondag maar ook doordeweeks te verwennen...
Probeer de orecchiette met ribbetjessaus en andere smakelijke traditionele pastasauzen:
- Worstensaus
- Ragù Napolitaans
- Varkensvleesragù
- Bolognese saus
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Varkensribbetjes 500 g - puntjes wegsnijden
- Tomatenpassata 400 g
- Rode uien 130 g
- Knoflook 2 teentjes
- Witte wijn 200 g
- Rozemarijn 1 takje
- Salie 1 takje
- Verse chilipeper 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de saus met varkensribbetjes te maken begin je met het schoonmaken 1 en het fijn snijden van de ui 2, daarna halveer je de chilipeper 3.
Plet een teentje knoflook 4, en ga dan verder met de ribbetjes: bestrooi ze met zout 5 en wrijf het in zodat het vlees gelijkmatig op smaak komt. Verhit in een ruime pan de olie op hoog vuur en voeg de ribbetjes toe 6.
Bak ze rondom goudbruin gedurende 2-3 minuten per kant 7. Als ze gekleurd zijn, haal de ribbetjes uit de pan en leg ze apart 8. Zet het vuur lager en voeg in dezelfde pan de chili, de knoflook en de ui toe 9.
Voeg rozemarijn en salie toe 10 en laat ongeveer 5 minuten meebakken om de smaken vrij te laten komen voordat je de aangebraden ribbetjes erbij doet 11. Zet het vuur iets hoger, blijf regelmatig roeren, en blus af met de witte wijn 12.
Laat de alcohol volledig verdampen 13, giet dan de passata (gezeefde tomaten) erbij 14 en breng op smaak met zout en peper 15.
Dek af met het deksel 16 en laat op laag vuur ongeveer 2 uur sudderen, af en toe roeren 17. Aan het einde van de kooktijd moet het vlees zo mals zijn dat het uit elkaar valt en de saus mooi dik. Jullie saus met ribbetjes is klaar om op jullie favoriete manier te serveren 18!