Savooikooltaart met taleggiofondue

Om de savooiekooltaart met taleggio fondue te bereiden, begin je met het wassen en drogen van de groente. Haal de bladeren van de savooiekool 1 en houd de buitenste, hardere bladeren apart (ongeveer 100 g). Snijd de harde basis van de stronk 2 en snijd het doormidden 3.

Met behulp van een klein, scherp mes maak je een driehoekige snede om het binnenste, harde deel van de stengel te verwijderen 4. Snijd vervolgens de groente in julienne: je krijgt ongeveer 320 g 5. Neem de buitenste bladeren die je apart hebt gehouden en snijd het harde, binnenste deel weg dat je kunt verwijderen 6.

Breng in een hoge pan een flinke hoeveelheid gezouten water aan de kook en blancheer de bladeren enkele seconden 7. Breng ze over in een bak met water en ijsblokjes 8: zo blijven de bladeren mooi van kleur. Droog ze vervolgens af met een schone keukendoek 9 en zet apart.

Neem een tulbandvorm met de afmetingen van 18 cm basis, 23 cm opening, 9 cm hoogte en vet deze in: zorg ervoor dat je de olie over het hele oppervlak borstelt 10. Neem de savooiekoolbladeren en bekleed de vorm met licht overlappende savooiekoolbladeren 11 tot het geheel bedekt is 12: zet de vorm apart.

Ga nu verder met het kruiden van de pasta: hak de sjalot fijn 13 en snijd de spek in blokjes 14. Neem nu een anti-aanbakpan en giet er de olie in, verwarm en fruit de sjalot op laag vuur 15, af en toe roerend om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.

Als het gesmoord is, voeg je ook de spek toe 16 en bak je het 1 minuut op laag vuur. Voeg dan de savooiekool toe en kook deze 5-6 minuten, breng op smaak met zout en peper. Roer de ingrediënten door elkaar om een gelijkmatige garing te bevorderen 17. Breng op dit punt gezouten water in een ruime pan met hoge rand aan de kook en kook er de pasta in 18.

Als het al dente is, giet het dan direct in de pan met het kruidenmengsel 19, bestrooi met geraspte Grana Padano 20 en meng alle ingrediënten goed door elkaar en kook nog eens 2 minuten. Breng het vervolgens over in de vorm 21.

Strijk de pasta in de vorm glad en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°C voor 10 minuten (als je een statische oven gebruikt op 220°C voor 20 minuten) 22. Terwijl de taart in de oven staat, maak je de taleggio fondue door de kaas in blokjes te snijden 23. Verwarm de melk in een steelpan 24 zonder deze aan de kook te brengen.

Geur het met nootmuskaat 25 en smelt de boter op laag vuur in een andere pan. Voeg nu de bloem, al roerend met een garde, beetje bij beetje toe: je moet een vrij dikke roux met een gouden kleur krijgen 27.

Voeg op dit punt de inmiddels warme melk toe 28 en laat indikken op laag vuur. Terwijl je de kaas toevoegt 29, blijf roeren met de garde om een homogene crème te verkrijgen. Voeg ten slotte zout en peper toe. Op dit punt is de taart klaar: haal hem uit de oven en laat afkoelen, keer hem dan voorzichtig om op een serveerschaal 30.

Zodra de taart is omgekeerd 31 giet je de taleggio fondue in een keukenspuit en giet je het over je bereiding 32. De savooiekooltaart met taleggio fondue is nu klaar om te genieten 33!