Sbrisolona-taart
- Energy Kcal 457.7
- Carbohydrates g 60.9
- of which sugars g 27.8
- Protein g 6.6
- Fats g 20.9
- of which saturated fat g 10.4
- Fiber g 87
- Cholesterol mg 10.4
- Sodium mg 49.6
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 45 min
- Makes: persone
- Cost: Low
- Note inclusief rusttijd (4 uur)
PRESENTATION
De sbrisolona-taart is een amandelgebak uit Lombardije, de trots van de stad Mantua: het is een stevige, kruimelige taart met een rijke smaak, die wordt gemaakt en geserveerd in grove stukken. Vandaar de naam sbrisolona, van "sbrisa" oftewel kruimel. Meesterbanketbakker Iginio Massari heeft voor ons de handen uit de mouwen gestoken en laten zien hoe eenvoudig het is om dit van oorsprong boerengebak te maken, tegenwoordig ook in het buitenland zeer gewaardeerd en zelfs onderdeel van het Italiaanse culinaire erfgoed. Ontdek meer smaken uit Mantua door ook een andere beroemde lokale taart te maken: de Elvezia-taart.
Als je van dit soort gebak houdt, kun je veel verschillende sbriciolate maken, zoals die met crème, met ricotta en chocolade of de Kruimeltaart met Nutella!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 00 200 g
- Fijngemalen maïsmeel 100 g
- Amandelmeel 200 g
- Boter 200 g - zacht maar nog kneedbaar
- Suiker 200 g
- Eieren 100 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Amandelen 40 g - (grof te hakken)
- Maraschino 30 g
- Bakpoeder 10 g
- Vanillestokje ½
- Fijn zout 2 g
Bereiding
Voor het maken van de sbrisolona-taart heb je ongepeld amandelmeel nodig 1. Leg op het werkblad bloem type 00 (farina 00) en bakpoeder 2, en het maïsmeel 3
en het amandelmeel 4. Gebruik een deegschraper (tarocco) om de klassieke fontijn te vormen 5. Leg in het midden de zachte maar nog kneedbare boter, het zout 6,
de eieren 7, de suiker 8 en begin met de handen de ingrediënten in het midden te bewerken 9.
Voeg de maraschino 10 en grofgehakte ongeschilde amandelen 11 toe. Blijf met de handen werken en voeg de vanillezaadjes uit de vanillestok toe. Werk de droge ingrediënten nu in een kruisbeweging, dat wil zeggen van buiten naar binnen brengen, en meng ze met de rest 12.
Je krijgt binnen enkele ogenblikken een egale textuur 13. Verdeel het deeg nu op een met bakpapier beklede bakplaat en druk het met de handen plat 14. Zet het in de vriezer om het deeg minstens 4 uur te laten afkoelen. Zodra het deeg goed stevig is en je een blok hebt verkregen 15, maak je er grove kruimels van.
Plaats een rooster met vierkante gaatjes van 1 cm boven een kom, snijd het deeg in stukken en druk het door het rooster 16. Zo krijg je grote kruimels 17. Neem een uitlopende aluminiumvorm met een afmeting van 32 cm bovenaan en 28 cm onderaan; leg een cirkel bakpapier op de bodem en vul de vorm met de kruimels 18.
Verdeel het voorzichtig zonder aan te drukken 19. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 170°C gedurende 45 minuten tot het goudbruin is. Haal uit de oven en laat afkoelen 20 voordat je de sbrisolona uit de vorm haalt en serveert 21.