Scaloppine in witte wijn en peterselie
- Energy Kcal 285
- Carbohydrates g 9.8
- of which sugars g 0.5
- Protein g 19.1
- Fats g 17.1
- of which saturated fat g 9.79
- Fiber g 0.5
- Cholesterol mg 107
- Sodium mg 423
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Er zijn veel recepten die deel uitmaken van persoonlijke snelle-avondmaaltijd-receptenboekjes! Van de klassieke spaghetti aglio, olio e peperoncino tot omeletten of de uova alla contadina, zodat je in minder dan veertig minuten een eerste en tweede gang klaar hebt. Ook een vleesgerecht kan snel en smakelijk zijn, zoals de scaloppine: snelle en sappige plakjes vlees die je kunt bedruipen met een saus naar keuze, bijvoorbeeld funghi trifolati. In dit recept stellen we scaloppine met witte wijn en peterselie voor, een gerecht uit Milaan. De wijn, met een licht zure toets, verbetert de smaak van het vlees en geeft bovendien een heerlijke, romige saus. Peterselie, in Milanese erborin, is een ideale kruiding omdat het het vlees fris en smaakvol maakt. Wedden dat je verrast zult zijn door dit hoofdgerecht dat zo makkelijk en zo snel is!
Probeer ook deze variaties:
- Roze Scaloppine
- Scaloppine alla birra
- Scaloppine di pollo saporite
- Scaloppine ai funghi porcini
- Champignon Scaloppine
- Kalfsvlees Scaloppine alla Pizzaiola
- Scaloppine all'arancia
Scaloppine alla valdostana
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kalfsvlees 350 g - (waarmee je 8 plakjes krijgt)
- Peterselie 10 g
- Boter 80 g
- Bloem type 00 naar smaak
- Droge witte wijn 100 g
- Groentebouillon 70 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de scaloppine met witte wijn en peterselie te maken, bereid je de Groentebouillon en houd je die warm. Maak de peterselie schoon, haal de blaadjes van de steeltjes 1, hak ze vervolgens fijn en zet apart 2. Snijd 8 plakjes uit het stuk vlees 3,
maak ze iets vochtig met heel weinig water 4 en begin ze plat te kloppen met de vleeshamer. Ga door met drukken en uitslaan: door deze beweging wordt het vlees dunner zonder te scheuren 5. Doe nu de boter op middelhoog-hoog vuur in een ruime koekenpan om te laten smelten 6,
als de bodem warm is en de boter gesmolten, bestuif je snel de vleeslapjes met bloem 7 en doe je ze in de pan. Laat ze even aan één kant goudbruin worden en daarna aan de andere kant, keer ze met een tang 8. Blus daarna af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen 9.
Als die is verdampt, voeg je de bouillon toe, voeg een snufje zout en peper toe en laat de saus een paar minuten inkoken op middelhoog vuur 10. Schud de pan zodat er een emulsie ontstaat en draai de plakjes om. Zet het vuur uit, breng op smaak met de eerder fijngehakte peterselie 11 en voilà, je scaloppine met witte wijn en peterselie zijn klaar. Eet smakelijk 12!