Scaloppine met eekhoorntjesbrood
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Scaloppine met eekhoorntjesbrood zijn een hoofdgerecht klassieker uit de Italiaanse keuken, perfect voor wie van intense en pure smaken houdt. Dit heerlijke herfstgerecht, ideaal om seizoensgebonden paddenstoelen te gebruiken, is een variant op de klassieke scaloppine met citroen, en heel eenvoudig te bereiden. Ze zijn een uitstekende oplossing wanneer je snel iets smaakvols wilt serveren. De eekhoorntjesbroden, met hun onmiskenbare geur en smaak, omhullen de scaloppine waardoor ze mals en sappig worden. Het is de ideale keuze voor een familielunch of een diner met vrienden, eventueel geserveerd met een eenvoudige bijgerecht zoals Aardappelpuree of seizoensgroenten. Of je nu een ervaren kok bent of net begint, scaloppine met eekhoorntjesbrood en een heerlijke paddenstoelensaus zijn twee handige recepten om in je repertoire te hebben!
Scaloppine kun je op veel manieren bereiden, hier een kleine selectie:
- Scaloppine in witte wijn en peterselie
- Champignon Scaloppine
- Smaakvolle kipfiletlapjes
- Smaakvolle scaloppine met gekookte ham en kaas
- Kipschnitzels met citroen
- Kalfsschnitzel met gemengde paddenstoelen en aardappelpuree
- Scaloppine met Vin Santo met pompoen en gemengde paddenstoelen
- Romige scaloppine met paddenstoelen
- Kipschnitzels met citroen
INGREDIENTS
- Voor de kalfslapjes
- Kalfslapjes 500 g
- Boter 40 g
- Witte wijn 1 glas
- Bloem type 00 naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Tijm naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het eekhoorntjesbrood
- Eekhoorntjesbrood 700 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Tijm naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de scaloppine met eekhoorntjesbrood te maken, neem je eerst de kalfslapjes en als ze te groot zijn snijd je ze doormidden, bestuif ze vervolgens aan beide kanten met bloem 1 en zet ze opzij. Smelt de boter in een pan 2 en voeg de tijm toe 3.
Doe de lapjes in de pan en bak beide kanten goudbruin 4. Blus af met witte wijn 5 en zodra de alcohol verdampt is, breng op smaak met zout en peper 6.
Dek de pan af met een deksel en laat 15-20 minuten zachtjes garen op middelhoog-laag vuur 7. Maak intussen de eekhoorntjesbrood schoon. Verwijder het uiteinde van de steel 8 en haal aarde en vuil weg met een vochtig doekje 9.
Snijd ze vervolgens in plakjes 10. Doe een scheutje olie in een pan, voeg de knoflook en de tijm toe 11. Voeg de paddenstoelen, zout en peper toe 12 en bak 15 minuten.
Haal de knoflook uit de paddenstoelen 13 en de tijm van het vlees 14. Voeg de paddenstoelen bij de scaloppine in de pan 15 en laat nog 5 minuten meekoken.
Zet het vuur uit en werk af met de boter 16; voeg indien nodig wat water toe 17 om een romig bakvocht te krijgen. Schep de scaloppine op de borden 18.
Leg de paddenstoelen op het vlees, sprenkel het bakvocht erover 19 en werk af met verse tijm 20. Je scaloppine met eekhoorntjesbrood zijn klaar om van te genieten 21.