Scammaro-omelet
- Energy Kcal 436
- Carbohydrates g 80
- of which sugars g 10.1
- Protein g 12.1
- Fats g 7.5
- of which saturated fat g 1.14
- Fiber g 4
- Cholesterol mg 9
- Sodium mg 656
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Om ons receptenboek van de Italiaanse traditie aan te vullen, zijn we teruggegaan naar de beroemde Ippolito Cavalcanti, beter bekend als de hertog van Bonvicino, de grote gastronoom van de Napolitaanse keuken. In zijn beroemde werk "Cucina teorico pratica" uit 1837 wordt onder de Napolitaanse specialiteiten de scammaro-omelet vermeld, een bijzondere pasta-omelet die zonder eieren wordt bereid. Vroeger werd deze gegeten tijdens de vastentijd, net als de Napolitaanse mosselsoep, omdat het mogelijk maakte een eenvoudige maar smakelijke maaltijd op tafel te zetten zonder de gelofte van onthouding van vlees te breken zoals de katholieke religie voorschrijft. Men gaat ervan uit dat de oorsprong van de term komt van het woord "scammarare", dat in het Napolitaanse dialect 'mager eten' betekent en verwees naar de monniken die het vasten van de vastentijd naleefden, in tegenstelling tot de monniken die, om gezondheidsredenen, wel toestemming hadden vlees te eten tijdens de vasten en hun maaltijden in hun "cammere", hun cellen, gebruikten om hun medemonniken niet te storen. "Cammarare" betekende dus vlees consumeren. Dit bescheiden maar prikkelende recept is tot op heden bewaard gebleven en het is de moeite waard het te proberen, niet alleen tijdens de paasperiode!
- INGREDIENTS
- Ingredienti
- Spaghetti 350 g
- Zwarte olijven 40 g - zonder pit
- Rozijn 40 g
- Ansjovis in olie 30 g
- Zoute kappertjes 30 g
- Peterselie 5 g
- Verse chilipeper 3 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Fijn zout naar smaak
Preparazione
Om de scammaro-omelet te maken, zet je eerst een pan met gezouten water op het vuur en breng je die aan de kook; dat gebruik je om de pasta te koken. Pel de knoflook en snijd hem in plakjes 1. Snijd ook de verse chilipeper in dunne plakjes 2 en snijd de ansjovisjes, goed uitgelekt van de bewaarolie, in stukjes.
Snijd de ontpitte zwarte olijven in ringetjes 4 en hak de peterselie fijn 5. Laat de rozijnen een paar minuten weken in lauw water 6.
Als het water kookt, voeg je de pasta toe 7 en kook je die al dente in ongeveer 7 minuten. Pak een koekenpan met een doorsnede van 30 cm, verwarm de olijfolie en voeg de knoflook toe 8, de chilipeper en de ansjovisjes 9. Bak kort op middelhoog vuur, net lang genoeg om de ansjovisjes te laten oplossen.
Voeg daarna de olijven toe 10 en de ontzoute kappertjes 11. Tot slot voeg je ook de goed uitgelekte rozijnen toe 12. Zet de bereiding nog een minuut of twee op het vuur, genoeg om alle aroma's en smaken goed te laten mengen.
Giet de pasta rechtstreeks in de pan 13, breng op smaak met de fijngehakte verse peterselie 14 en meng alles goed door elkaar zodat het op smaak komt 15.
Bak de omelet nu 6 minuten, leg daarna een bord op de pan 16, keer de omelet om 17 en bak nog eens 6 minuten door: je moet een goudbruin krokant korstje aan de bovenkant krijgen 18. De scammaro-omelet is klaar om geserveerd te worden!