Linguine met scampi en cognac
Linguine met scampi en cognac is een verfijnd en zeer smakelijk visgerecht, met een zeer delicate smaak.
- Gemiddeld
- 1 h 15 min
- Kcal 537
Schaaldierenfond
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Voor: 1 Kg
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Heb je ooit gehoord van schaaldierenbouillon? Vandaag laten we je alle trucs zien om het thuis te maken. Schaaldierenbouillon, samen met de visbouillon, maakt deel uit van de keukenbouillons, oftewel de bereidingen die nooit op zichzelf staan, maar worden gebruikt om sauzen, dressings, voorgerechten en hoofdgerechten op smaak te brengen. In tegenstelling tot de klassieke bisque, die een op zichzelf staande bereiding is, een echte heerlijke soep. De schaaldierenbouillon wordt bereid met de resten van één enkele variëteit aan schaaldieren of met een mix van garnalen, grote garnalen, kreeften, langoesten en is dus een uitstekende recept tegen verspilling, zeer eenvoudig te maken. Vanaf vandaag, na het schoonmaken van de schaaldieren, vergeet niet om de koppen en schalen niet weg te gooien, maar gebruik ze als basis voor de bouillon om je visgerechten te verrijken! In deze kookschoolgids laten we je zien hoe je een uitstekende bouillon maakt, zodat je het klaar hebt wanneer je een vleugje smaak aan je visgerechten wilt toevoegen.
Hier zijn enkele recepten met schaaldierenbouillon om te proberen:
- paella de marisco
- one pot quinoa
- spaghetti met garnalen en citroen
- bavette met octopus en garnalen
- INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor ongeveer 1 liter schaaldierenbouillon
- Schaaldieren 1 kg - (alleen de schelpen van garnalen, langoustines en garnalen)
- Uien 100 g
- Selderij 100 g
- Wortelen 100 g
- Witte wijn 150 g
- Water 1 l
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peperkorrels 5
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de schaaldierenbouillon te maken, heb je 1 kg schaaldierenschalen nodig: garnalen, langoustines, kreeft 1. Bereid vervolgens de groenten voor de soffritto voor. Snijd de selderij in stukjes, houd ook de bladeren apart 2. Schil de wortel en snijd deze in dezelfde grootte 3.
Schil vervolgens de ui en snijd deze ook in blokjes 4. Verzamel alle groenten in een kom 5 en zet ze apart. Neem een grote pan en giet er een scheutje olie in. Laat het op middelhoog vuur opwarmen en voeg vervolgens de schaaldierenschalen toe 6.
Eenmaal in de pan 7, voeg ook de eerder gesneden groenten toe 8. Voeg een flinke snuf zout en de zwarte peperkorrels toe 9.
Roer en blus af met de witte wijn 10. Laat het alcoholische deel verdampen en voeg ook het water toe 11. Verlaag de temperatuur iets en kook gedurende 30 minuten 12.
Mocht er tijdens deze tijd schuim aan de oppervlakte verschijnen, dan kun je het verwijderen met een schuimspaan. Zeef de verkregen schaaldierenbouillon met behulp van een fijne chinees zeef en druk de schaaldieren met de achterkant van een pollepel om alle sappen eruit te halen 14. De schaaldierenbouillon is klaar 15, gebruik het in je recepten!
Bewaring
Advies
Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
GERELATEERDE RECEPTEN
Risotto met garnalen
De risotto met garnalen is een eenvoudig en snel hoofdgerecht dat de delicate en zoete smaak van de garnalen goed naar voren brengt.
- Gemiddeld
- 45 min
- Kcal 578
Risotto met courgette-pesto, yoghurt en gamba's
De risotto met courgette-pesto, yoghurt en gamba's is een delicaat hoofdgerecht rijk aan smaken, met gamba's, courgettepesto en Griekse yoghurt.
- Gemakkelijk
- 2 h 10 min
- Kcal 611
Baarsrisotto
De risotto met baars is een zeer verfijnd hoofdgerecht, gemaakt met baars, een zoetwatervis.
- Gemakkelijk
- 40 min
- Kcal 599