Schiacciatine met bresaola en rucola
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 15 min
- Voor: 16 stuks
- Notities + 3 uur rijstijd voor het deeg
PRESENTATIE
Als je op zoek bent naar een lekkere snack om je vrienden te serveren tijdens een informele avond, zijn schiacciatine met bresaola en rucola een smakelijk en origineel idee! Een knapperige bodem van pizzadeeg gegarneerd met een paar eenvoudige ingrediënten: Valtellina runderbresaola, rucola, champignons en parmezaanse schilfers... een mix van rustieke smaken uit onze regio die je met de hand eet, eventueel geserveerd met een goed glas rode wijn. Zet de schiacciatine met bresaola en rucola op tafel en de avond krijgt meteen de juiste wending!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het deeg
- Manitobabloem 200 g
- Bloem type 00 300 g
- Water 300 g - op kamertemperatuur
- Verse bakkersgist 5 g
- Extra vierge olijfolie 35 g
- Fijn zout 10 g
- Voor de vulling
- Bresaola 160 g - in 32 plakjes
- Champignon 200 g
- Grana Padano DOP 30 g - in vlokken
- Rucola 20 g
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om de bakplaat in te vetten
- Extra vierge olijfolie 20 g
Bereiding
Om de schiacciatine met bresaola en rucola te maken, begin je met het pizzadeeg. Los de gist op in het water en roer met een theelepel zodat het volledig oplost 1; in plaats van verse gist kun je ook 2 g gedroogde bakkersgist gebruiken. Doe in een ruime kom de type-00 bloem en Manitoba-bloem, giet geleidelijk het water met de gist erbij 2 en begin met de handen te kneden. Wanneer je ongeveer de helft van het vocht hebt toegevoegd, voeg je het zout toe 3 en ga je door met kneden, terwijl je het resterende water beetje bij beetje erbij giet.
Voeg op dit punt ook de olie toe, steeds beetje bij beetje 4, en blijf kneden zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Leg daarna het deeg op het werkblad en kneed nog even verder tot het glad en homogeen is 5. Laat het deeg ongeveer tien minuten rusten, afgedekt met de kom, en geef het daarna een korte vouw door voorzichtig een uiteinde uit te trekken en naar het midden te vouwen; herhaal dit op alle vier zijden. Vorm het deeg tot een bol 6, leg het in een kom, dek af met vershoudfolie en laat het 2 uur rijzen op een warme, tochtvrije plaats, bijvoorbeeld in de uitgeschakelde oven met het lampje aan. Voor meer informatie over het maken van pizzadeeg kun je naar het recept op onze site verwijzen.
Na de rijsperiode 7 verdeel je het deeg in 16 bolletjes van 50 g elk 8. Geef elk bolletje een ronde vorm door het tussen je handpalm en het werkblad te draaien, leg ze op een schaal of bakplaat met voldoende afstand tussen de bolletjes 9 en laat ze nog een uur rijzen, afgedekt met vershoudfolie of een schone doek.
Ondertussen kun je de champignons voorbereiden: verwijder het aardse deel van de steel, maak ze schoon met een vochtig doekje en snijd ze tenslotte in vieren 10. Verhit in een pan de olijfolie met de gepelde knoflookteen, voeg de champignons toe 11, kruid met zout en peper en bak ze op hoog vuur gedurende ongeveer 4 minuten 12. Zet het vuur uit en zet de champignons apart.
Verwarm de oven voor op 250°C in de boven- en onderwarmte-stand. Nadat de bolletjes zijn gerezen, leg je ze op een licht ingevette bakplaat en druk je ze met je vingertoppen plat tot je ronde deegschijfjes krijgt die in het midden licht hol zijn 13. Bak de schiacciatine in de voorverwarmde oven op 250°C door de bakplaat eerst onderin de oven te plaatsen voor 5 minuten, schuif hem daarna hoger in de oven en bak nog eens 5 minuten. Gebruik ondertussen een dunschiller om de parmezaanse schilfers te maken die je nodig hebt om de schiacciatine te beleggen 14. Als de schiacciatine gaar zijn 15,
haal ze op een bord, laat ze slechts licht afkoelen voordat je op elk exemplaar 2 plakjes bresaola legt, een plukje rucola 16, 2-3 champignons 17 en een paar parmezaanse schilfers 18: je schiacciatine met bresaola en rucola zijn klaar om van te genieten!