Schol met hollandaisesaus

Om de schol met hollandaisesaus te bereiden, begin je met de saus: maak eerst de geklaarde boter; snijd de boter 1, laat het smelten au bain-marie en schuim het af 2, en wanneer het van de caseïne ontdaan is, kun je het afgieten 3.

Bereid ondertussen de saus: het is heel belangrijk dat de bereiding au bain-marie is, dus zorg ervoor dat het water de pan niet raakt en nooit aan de kook komt. Doe de eidooiers in de pan en breek ze met een garde 4 meng en voeg het citroensap toe 5, het zout 6,

de witte peper 7 voeg vervolgens de geklaarde boter geleidelijk toe 8, en blijf kloppen met de garde 9.

Blijf roeren en je zult zien dat je saus van kleur begint te veranderen 10 en lichter wordt, evenals de consistentie die steviger wordt. Laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken, constant roerend, en wanneer het klaar is, zet het dan apart in een kommetje 11. Wijd je nu aan de bereiding van de schol: dep de scholfilets droog met keukenpapier 12

doe de bloem in een schaal, voeg de fijngesneden tijm toe 13, en meng met een vork zodat het gelijkmatig verdeeld wordt 14. Bestuif vervolgens de scholfilets goed aan beide kanten met bloem 15.

Als alle filets bebloemd zijn 16, verwarm de boter in een antiaanbakpan 17, leg dan voorzichtig de filets erin 18, en breng op smaak met zout.

Bak de filets een paar minuten aan elke kant, let op dat je ze heel voorzichtig draait 19, want ze vallen makkelijk uit elkaar. Bak nog een paar minuten en leg de filets op keukenpapier 20. Serveer je filets met de eerder bereide hollandaisesaus 21.