Sciatt
- Energy Kcal 197
- Carbohydrates g 14.3
- of which sugars g 1.2
- Protein g 5.2
- Fats g 12.3
- of which saturated fat g 3.43
- Fiber g 0.6
- Cholesterol mg 9
- Sodium mg 536
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 5 min
- Makes: 15 pezzi
- Cost: Very low
PRESENTATION
De sciatt zijn een typische specialiteit uit de Valtellina: knapperige, ronde beignets met een smaakvol hart van Casera-kaas, typisch voor de streek. Net als een ander beroemd gerecht uit de Valtellina, de Pizzoccheri, worden ook de sciatt gemaakt met boekweit. Chef Roberto Valbuzzi, afkomstig uit de Valtellina, bracht de korrels van dit pseudograan naar de keuken van Giallozafferano om te laten zien waar de reis van dit bijzondere ingrediënt begint, voordat het tot meel wordt gemalen waarmee hij vervolgens de sciatt maakte. De naam van deze kleine beignets betekent in het dialect "kikker"; hun opgezwollen en onregelmatige vorm doet precies aan dat dier denken. Het beslag dat de blokjes Casera omhult wordt op smaak gebracht met een scheutje grappa of brandewijn en verdund met bruisend water of bier. Ontdek hoe makkelijk ze te maken zijn: zo lekker en smaakvol... je blijft er van eten!
Probeer ook de pizzoccheri bianchi della Valtellina, een andere traditionele specialiteit, of de ravioli alla valtellinese, een smakelijke twist!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 15 sciatt
- Bloem type 00 150 g
- Boekweitmeel 100 g
- Lichte bier 250 g - goed gekoeld
- Spuitwater 70 g - goed gekoeld
- Grappa 20 g - donker en droog
- Fijn zout 15 g
- Zwarte peper naar smaak
- Valtellina Casera 200 g - niet gerijpt
- om te frituren
- Pindaolie 1 l
- voor de cicorino
- Cichorei 70 g
- Extra vierge olijfolie 4 eetlepels
- Azijn 2 eetlepels - Grumello
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de sciatt te bereiden moet je eerst het beslag maken, waarbij je de aangegeven koude vloeibare ingrediënten gebruikt. Doe in een kom de bloem type 00 en het boekweitmeel 1. Meng met een garde om de twee meelsoorten te combineren, voeg zout 2 en peper 3 toe.
Blijf mengen tot je een homogeen mengsel krijgt 4; giet dan het bier 5 en bijna al het water 6. Omdat je wat water apart houdt, kun je later de consistentie van het beslag regelen en zo nodig extra toevoegen.
Voeg daarna ook de grappa toe 7 en klop met de garde tot je een glad en vloeibaar beslag krijgt (8-9). Om te zien of het beslag goed is, moet het glanzen aan de oppervlakte. Zet het apart in de vriezer om het goed koud te houden.
Neem nu de cicorino: was de blaadjes en dep ze droog met keukenpapier; snijd ze vervolgens in heel dunne reepjes 10. Giet de olie in een pan en verhit tot een temperatuur van 170°C. Maak ondertussen de Casera klaar: verwijder de buitenkorst 11 en snijd de kaas in blokjes van ongeveer 2-2,5 cm 12.
Zorg dat de olie de juiste temperatuur heeft met een keukenthermometer; haal dan het beslag uit de vriezer en doop de kaasblokjes erin 13, gebruik vervolgens twee lepels om ze in het beslag op te nemen 14. Op dit punt, met behulp van die twee lepels, neem je één blokje 15
en zonder het teveel van het beslag te ontdoen, dompel je het in de olie 16. Ga zo door tot je 4-5 blokjes tegelijk onderdompelt 17, zodat de temperatuur niet te veel daalt. Laat ongeveer 50 seconden frituren, draai ze af en toe tot ze gelijkmatig goudbruin zijn 18.
Gebruik een schuimspaan om ze uit de olie te halen en leg ze op een schaal met keukenpapier 19. Ga zo door totdat alle sciatt gefrituurd zijn. Om te serveren maak je een snel slaatje. Maak een vinaigrette door in een kommetje de azijn, een snufje zout 20 te doen en te kloppen met een garde 21.
Voeg de olie toe 22 en meng met de garde tot je een stabiele emulsie hebt 23. Maak af met peper 24 en blijf mengen.
Doe de cicorino erbij en meng alles met twee lepels 25. Leg wat cicorino op elk bord 26 en plaats de sciatt erop 27. Serveer ze direct terwijl ze nog warm zijn!