Selderijballetjes
- Energie Kcal 156
- Koolhydraten g 8
- waarvan suikers g 1.6
- Eiwitten g 3.7
- Vetten g 12.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.42
- Vezels g 1
- Cholesterol mg 15
- Natrium mg 225
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Voor: 20 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
We gebruiken allemaal regelmatig wortels, selderij en ui om de soffritto te maken, onmisbaar voor veel recepten uit de Italiaanse keuken. Onder deze ingrediënten wordt selderij echter vaak het minst gewaardeerd en krijgt het een bijrol in onze gerechten… wij hebben besloten het te herwaarderen en er het middelpunt van te maken in pasta, Risotto met drie soorten selderij en Selderij en paprika salade en vanaf vandaag ook in een smakelijk hoofdgerecht: selderijballetjes! Knapperig en goudbruin worden de selderijballetjes geserveerd op een bedje van tomatensaus dat vaag doet denken aan het recept waarop ze geïnspireerd zijn, de polpette pratesi, traditioneel gecombineerd met een ragù van vlees. Een manier om vegetariërs een plezier te doen zonder in te boeten aan smaak, want zoals bekend zijn gehaktballetjes in tomatensaus altijd fantastisch… en die van selderij zijn daar het levende bewijs!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 20 balletjes
- Selderij 600 g - (te reinigen)
- Brood 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - (om te raspen)
- Eieren 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de tomatensaus
- Tomatenpassata 750 g
- Knoflook 2 teentjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- om te frituren
- Zaadolie naar smaak
- voor garnering
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om de selderijballetjes te maken, breng je eerst een pan gezouten water aan de kook voor het blancheren van de selderij en begin je met de tomatensaus: verwarm de olie in een koekenpan en fruit kort de teentjes knoflook in hun schil, giet dan de passata van tomaat in 1 en voeg zout toe 2. Dek af met een deksel en laat ongeveer 30 minuten op matig vuur sudderen, en roer af en toe. Haal aan het eind de knoflookteentjes eruit 3 en breng eventueel extra op smaak met zout.
Terwijl de saus suddert, ga je verder met de bereiding van de balletjes: verwijder de voet van de selderijkroon 4 en de bladeren, was daarna de stelen, verwijder de draden met een dunschiller 5 en snijd ze in stukjes 6. In totaal heb je ongeveer 400 g schoongemaakte selderij nodig.
Op dat moment zal het water koken, blancheer de selderij dan ongeveer 10 minuten 7. Snijd ondertussen het brood in grove stukken 8 en maal het in een blender tot broodkruimels 9.
Giet de selderij af en laat deze lauw worden 10, hak hem vervolgens met een mes fijn 11 en knijp met de handen het overtollige water eruit 12.
Doe de selderij in een kom en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe 13, ongeveer 180 g gemalen brood 14, het ei 15, zout en peper.
Kneed met de handen zodat alles goed gemengd is en vorm balletjes ter grootte van een grote walnoot 16. Rol de gevormde balletjes door de overgebleven broodkruimels zodat ze gelijkmatig bedekt zijn 17 en leg ze op een schaal 18.
Verwarm de plantaardige olie tot ongeveer 170°C (te meten met een keukenthermometer) en frituur 3–4 stuks tegelijk een paar minuten 19 totdat ze mooi goudbruin zijn, laat ze daarna uitlekken op keukenpapier 20. Serveer de selderijballetjes op een bedje van tomatensaus en garneer royaal met fijngehakte peterselie 21!