Semolinabrood
- Energy Kcal 265
- Carbohydrates g 56.8
- of which sugars g 1.4
- Protein g 8.4
- Fats g 0.4
- of which saturated fat g 0.1
- Fiber g 2.6
- Sodium mg 831
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 20 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 8
- Cost: Very low
- Note Hierbij komen nog rust- en rijsperiodes (21 uur).
PRESENTATION
Zelf brood bakken is een nieuwe trend die onze oude tradities doet herleven: het is ontspannend en bevredigend, en levert een eerlijk en duurzaam product op, zoals semolinabrood! Het maken ervan is echt eenvoudig, mits je de aangegeven rust- en rijstijden respecteert. Alleen op deze manier krijg je namelijk een perfect gebakken brood, met een knapperig korstje en een zeer zachte kruim. De semolina geeft het brood een rustieke smaak en een goudkleurige teint, typisch voor dit meel.
Probeer ook andere recepten om thuis brood te bakken:
- Brooddeeg
- Volkorenbrood
- Makkelijk zelfgemaakt brood
- Zuurdesembrood
- Pompoenbrood
Als je houdt van degen met semolina, probeer dan ook onze Pizza van semolina, de Apulisch Brood en het Boerenbrood!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de biga
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 150 g
- Water 75 g
- Verse bakkersgist 1 ½ g
- voor het deeg
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 600 g
- Bloem type 0 100 g
- Water 520 g
- Verse bakkersgist 4 g
- Fijn zout 20 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak - om de kom in te vetten
- voor het bestuiven
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak
Bereiding
Om semolinabrood te maken, maak je eerst de biga. Giet het water in een kom, voeg de verkruimelde gist toe 1 en roer tot hij opgelost is 2. Doe de semolina in een andere kom en voeg het water toe waarin je de gist hebt opgelost 3.
Kneed met de handen 4 tot je gelijkmatige kruimels krijgt, zonder meel in de kom achter te laten. Dek af met huishoudfolie 5 en laat 18 uur rijzen op kamertemperatuur. Het is normaal dat na de aangegeven tijd de biga niet in volume is toegenomen 6.
Na deze tijd maak je het deeg. Als de kom waarin je de biga hebt gemaakt te klein is, verplaats die dan naar een grotere. Voeg de semolina toe 7, de bloem type 0 en de verkruimelde gist 8. Voeg ook het water toe 9.
Kneed direct met de handen 10 tot je een homogeen mengsel hebt 11, voeg dan het zout toe 12 en blijf kneden.
Haal het deeg op het werkblad 13 en kneed tot het glad is 14. Doe het in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 10 minuten rusten.
Leg het deeg opnieuw op het werkblad 16. Pak één van de deegflappen, rek het voorzichtig uit en vouw het naar het midden 17. Herhaal dit voor de andere 3 zijden 18.
Keer het deeg om en bol het op tot een bolvorm 19. Leg het in een ingevette kom, dek af met folie 20 en laat 3 uur rijzen op kamertemperatuur, of totdat het in ieder geval in volume verdubbeld is 21.
Breng het deeg nu over op het werkblad dat licht bestoven is met semolina 22. Druk het voorzichtig plat met de handen 23. Til de linkerflap op en vouw die naar binnen. Doe hetzelfde met de rechterflap 24.
Til vervolgens het middelste gedeelte op en vouw het eroverheen 25, rol daarna het deeg op 26 tot een filone, goed gesloten 27.
Leg het nu op een bakplaat met bakpapier 29. Laat het ongeveer een halfuur rijzen, onafgedekt 29. Bestuif nu met een zeefje het filone met semolinabloem 30.
Maak met een lammetje het eerste schuine insnijden in het filone 31, maak daarna parallelle insnijdingen 32. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 250° gedurende 35 minuten op het middelste rooster. Na die tijd open je de oven om de gevormde vochtigheid te laten ontsnappen en verlaag je de temperatuur naar 180°. Sluit de oven en voltooi de bak gedurende nog 10 minuten. Het brood is dan klaar om uit de oven gehaald te worden 33. Leg het op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.