Sepia-inkt gnocchetti met zeebaars- en saffraansaus

/5
Sepia-inkt gnocchetti met zeebaars- en saffraansaus
DELEN
it en de fr es br
744
Calorieën per portie
  • Energie Kcal 744
  • Koolhydraten g 90.4
  •   waarvan suikers g 5.9
  • Eiwitten g 29
  • Vetten g 28.3
  •   waarvan verzadigde vetzuren g 13.58
  • Vezels g 5.3
  • Cholesterol mg 121
  • Natrium mg 520
  • Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
  • Voorbereidingstijd: 40 min
  • Kooktijd: 60 min
  • Portie: 4
  • Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

De gnocchetti met inkt van de sepia met zeebaars- en saffraansaus zijn een behoorlijk uitdagend gerecht, zeer verfijnd, zomers, met een volle en omhullende smaak.
De zeebaars en saffraansaus, delicaat verbonden door room, maken deze gnocchetti met sepia-inkt echt speciaal, die bijzonder zijn in kleur en smaak!

Probeer ook deze smakelijke eerste gerechten met sepia-inkt: 

  • Ravioli met sepia-inkt
  • Gnocchetti met sepia-inkt met sepiaragù
  • Tagliatelle met sepia-inkt, pecorino, mosselen en spek

 

INGREDIËNTEN

744
Calorieën per portie
Ingrediënten voor de gnocchi
Aardappelen 1 kg
Bloem type 00 250 g
Fijn zout naar smaak
Inktvisinkt 4 g - (1 zakje)
voor de saus
Zeebaars 500 g
Saffraan 1 zakje
Verse room 200 ml
Rozemarijn 1 takje
Boter 50 g
Knoflook 1 teentje
Witte wijn - een halve beker
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
voor decoratie
Saffraandraadjes naar smaak

Bereiding

Om de gnocchetti met sepia-inkt en zeebaars- en saffraansaus te bereiden, begin je met het maken van de gnocchi met sepia-inkt, Klik hier voor de werkwijze.
Bereid vervolgens de zeebaars- en saffraansaus door de vis, geschild en ontdaan van ingewanden en kop, te schroeien in een pan met heel weinig water zodat je hem gemakkelijk kunt pellen 2. Zodra ze zijn geschroeid, pel ze en snijd ze in blokjes en doe ze in een pan met boter, een teentje knoflook en rozemarijn 3.

Laat ze bruinen 4 en voeg na een paar minuten de witte wijn toe 5, laat het verdampen en breng op smaak met zout. Los de saffraan op in de room 6, die je nodig zult hebben om de zeebaarsaus op smaak te brengen.

Wanneer alles goed op smaak is, verwijder de rozemarijn (en als je het niet in de saus wilt laten ook het knoflookteentje) en giet de inhoud van de pan in de mixer. Mix fijn 7 en plaats de verkregen saus in de pan samen met de room en saffraan 8; meng de saus goed.
Doe de gnocchi in kokend water en zodra ze boven komen drijven, laat ze goed uitlekken en doe ze in de pan met de zeebaars- en saffraansaus, meng de saus en verdeel de gnocchetti op de borden 9, bestrooi ze met bieslook of peterselie.
Serveer onmiddellijk.

Advies

Om te voorkomen dat je veel tijd verliest aan het schoonmaken van de vis, raden we aan om reeds schoongemaakte zeebaarsfilets te kopen, of vraag de visboer om het voor je te doen waar je ze koopt.
Als alternatief voor zeebaars kun je dit recept ook maken met steur.

Weetje

De zeebaars wordt in verschillende delen van Italië op verschillende manieren genoemd; zijn dialectale naam verandert namelijk van regio tot regio.
Hij wordt "branzino" genoemd in het Adriatische gebied, in Lombardije-Veneto en in Ligurië, "loasso" in Ligurië, "ragnò of spinola" in Toscane, Calabrië en Abruzzo, "lupu" in Sicilië en Apulië, "arranassa" in Sardinië, "baicolo" in Veneto, enzovoort…

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5

GERELATEERDE RECEPTEN

Gnocchi met inktvisinkt
Hoofdgerechten

Gnocchi met inktvisinkt

Gnocchi met inktvisinkt zijn heerlijke aardappelgnocchi die nog smaakvoller en spectaculairder zijn dankzij het gebruik van inktvisinkt in het deeg.
  • Gemiddeld
  • 1 h 10 min
  • Kcal 412
LEZEN