Sformato van pompoen en eekhoorntjesbrood
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 1 h 30 min
- Portie: 8
- Kosten: Hoog
PRESENTATIE
In de meeste gevallen, met vlees of groenten, zijn sformati een leuk idee voor het avondeten waar iedereen altijd van houdt. Met het oog op de herfst hebben we bedacht om een sformato van pompoen en porcini te maken, perfect om te serveren als voorgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht voor een mooie zondagse lunch. Een zachte en luchtige pompoenflan, dankzij het au bain-marie garen en het mengsel van eieren en room, waaraan de eerder gestoofde pompoen wordt toegevoegd. Als garnering gebruikten we de porcini, eenvoudig in de pan gebakken, en veel schaafjes Grana Padano DOP die de zoetheid van de pompoen zullen contrasteren met hun hartige smaak. Een snufje nootmuskaat en een paar takjes tijm geven dit gerecht extra geur, maar je kunt ze vervangen door je favoriete kruiden! Laten we samen ontdekken hoe eenvoudig het is om dit sformato te maken!
Hier nog wat andere ideeën die je misschien lekker vindt:
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten (om de pompoen te koken)
- Delica pompoen 850 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
- Water 150 g
- voor het sformatino (voor een bakvorm van 19x10 cm)
- Verse room 210 g
- Eieren 220 g - (ongeveer 4)
- Grana Padano DOP 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Tijm naar smaak
- voor de porcini
- Eekhoorntjesbrood 250 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Tijm naar smaak
- om te garneren
- Grana Padano DOP naar smaak - in schilfers
Bereiding
Om het sformato van pompoen en porcini te maken, begin je met het schoonmaken van de pompoen. Verwijder de zaden en de buitenste schil 1; snijd de pompoen vervolgens eerst in plakken en daarna in blokjes 2, zodat je 480 g krijgt. Doe ze in een pan waarin je al een scheutje olie hebt gedaan 3.
Voeg tijm, zout en peper toe 4. Giet ook het water erbij 5 en kook met de deksel op de pan gedurende ongeveer 20 minuten 6.
Als de pompoen gaar is, pureer je hem met een staafmixer 7 en laat je hem iets afkoelen. Als de pompoen koud is, breek je in een kom de eieren en voeg je de tijmbladjes toe 8. Voeg ook de room toe 9 en klop met een garde.
Voeg de 100 g geraspte Grana Padano DOP toe 10, het zout 11, de peper en de nootmuskaat. Meng goed en spatel tot slot ook de pompoen erdoor 12.
Giet het mengsel in een cakevorm van 19x10 cm (hoog 7 cm), die je eerder hebt ingevet en met bakpapier hebt bekleed. Zet de vorm in een braadslede 13 en giet er warm water in, maar niet kokend 14. Je hoeft niet tot de rand te vullen, vul ongeveer 3/4 van de braadslede. Bak au bain-marie in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende 90 minuten.
Maak ondertussen de porcini schoon. Verwijder met een mesje het meest aardige deel van de steel en maak ze met een borsteltje goed zandvrij 16. Voor alle details raadpleeg je onze kookschool Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken. Wanneer het taartje bijna gaar is, snijd je de paddenstoelen in plakjes 17. Doe een scheutje olie in een pan en twee tenen knoflook in hun schil. Laat dit op smaak komen en voeg dan de paddenstoelen toe 18.
Voeg een paar takjes tijm toe 19. Zout, peper en bak 5-6 minuten op laag vuur 20. Zodra het taartje klaar is, haal je het uit de oven 21.
Wacht ongeveer tien minuten, til dan de vorm op, droog hem af en keer hem op een serveerschaal 22. Verwijder het bakpapier 23 en leg de porcini en de schaafjes Grana Padano DOP erop 24. Je sformato is klaar om te serveren.