sgabei
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 16 pezzi
- Cost: Very low
PRESENTATION
Sgabei zijn een lekker en onweerstaanbaar voorgerecht, perfect voor wie houdt van eenvoudige maar smaakvolle combinaties. Deze geurige gefrituurde deegstaafjes komen uit de Ligurische culinaire traditie, in het bijzonder uit de Lunigiana, het geboorteland van de Testaroli, waar ze werden gemaakt als smakelijke begeleider bij maaltijden of als een lekkere tussendoortje. Hun belangrijkste kenmerk is de textuur: krokant aan de buitenkant en ongelooflijk zacht vanbinnen. Water, gist en bloem: goed gemengd vormen deze ingrediënten een elastisch en zacht deeg dat tijdens het frituren goudbruin en knapperig wordt. Ze kunnen puur worden geserveerd of gecombineerd met vleeswaren en kazen. Je kunt de sgabei serveren tijdens een borrel met vrienden, op een informeel buffet of als voorgerecht bij een rustieke maaltijd.
Als je op zoek bent naar meer recepten met gefrituurd brooddeeg, mis dan niet:
INGREDIENTS
- voor ongeveer 16 sgabei
- Bloem type 0 500 g
- Verse bakkersgist 10 g
- Water 300 g
- Extra vierge olijfolie 12 g
- Zout 10 g
- om te frituren
- Pindaolie 1 l
- om af te maken
- Zout naar smaak
bereiding
Om de sgabei te maken, doe je eerst de gist in een maatbeker 1, voeg je het lauwe water toe en los je de gist op 2. Doe de bloem in een kom en giet al het water erbij 3.
Voeg de olie toe 4 en begin met een lepel te mengen. Voeg het zout toe 5, verplaats het deeg vervolgens naar je werkblad en kneed tot je een glad en homogeen bolletje hebt 6.
Leg het in een met bloem bestoven kom 7 en laat het, afgedekt met vershoudfolie, op een droge en tochtvrije plek 3 uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is 8. Haal het deeg weer en rol het uit met een deegroller tot een lap van 1 cm dikte 9.
Werk de randen bij met een uitsteker 10, snijd het rechthoekige vel vervolgens in repen van 15 cm lang en 2-3 cm breed 11. Je krijgt ongeveer 16 stukjes. Dek af met een schone theedoek en laat nog 1 uur rijzen op een droge, tochtvrije plek. Verhit de pindaolie tot 170-175°C en frituur 2-3 sgabei tegelijk 12, zodat de olietemperatuur niet te veel daalt.
Bak ze 2 minuten aan elke kant 13. Zodra ze mooi goudbruin zijn 14, leg je ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Bestrooi ze met wat zout en je sgabei zijn klaar om geserveerd te worden 15.