Shao Mai-ravioli
- Prep time: 30 min
- Cook time: 12 min
- Serving: 4
- Note + 40 minuten rusttijd
PRESENTATION
De Shao Mai-ravioli zijn een van de populairste en meest iconische gerechten van de Chinese keuken: het gaat om een speciaal soort Gestoomde Chinese ravioli met een bijzondere vorm die aan een bloem doet denken, en een onmiskenbare smaak. Door de eeuwen heen hebben ze verschillende veranderingen en aanpassingen ondergaan aan regionale smaken in China, en ze zijn ook verspreid naar Japan en de landen van Zuidoost-Azië. Volgens de Kantonese traditie worden Shao Mai als Dim Sum geserveerd, een verzameling kleine specialiteiten die in familieverband bij speciale gelegenheden worden genoten... de letterlijke vertaling van de naam betekent immers "recht naar het hart". Hier Chef Mulan stelt u de bekendste en meest gewaardeerde versie voor, met garnalenvlees en varkensvlees.
Maak samen met ons ook andere typische gerechten uit de Chinese keuken:
- Kip met amandelen
- Zoetzure varkensvlees
- Gefrituurde wontons
- Zongzi
- Chinese vleesravioli (jiaozi)
En om af te sluiten natuurlijk... Gefrituurd ijs!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Grote garnalen 200 g - (al schoongemaakt)
- Spek 100 g
- Waterkastanjes 50 g - voorgekookt
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Rijstwijn 10 g
- Witte kool 1 blad
- voor het deeg van de ravioli
- Bloem type 00 250 g
- Fijn zout 1 snufje
- Water 120 g - lauw
Bereiding
Snijd het varkensvet in stukjes 1 en ook de waterkastanjes 2. Doe alles in een keukenmachine 3.
Voeg ook de garnalen toe en pureer fijn tot een homogeen mengsel 4. Schep de vulling in een kom en breng op smaak met zout, peper en rijstwijn 5. Meng en laat 10 minuten rusten 6.
Ga met het deeg aan de slag: doe in een kom de bloem, warm water in het midden en een snufje zout 7, meng 8 en zodra het deeg begint vorm te krijgen, leg je het deeg op een werkblad 9.
Vorm een homogeen deegbolletje, dek af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten 10. Rol het bolletje eerst uit met een deegroller 11, daarna haal je het door de pastamachine 12 om een zeer dunne deeglap te krijgen.
Steek cirkelvormige schijven uit met een glas of een ronde uitsteker van 8 cm diameter 13. Leg een lepel vulling in het midden van de deegschijf 14. Vouw de randen dicht met de punt van een mes 15.
Zodat ze aan een bloem doen denken 16. Garneer het oppervlak door het bovenste deel van de ravioli in een kom met geraspte wortel te dopen 17. Plaats een erwt in het midden 18.
Neem een stoommandje, leg er een blad van de witte kool op zodat de ravioli niet blijven plakken 19. Leg de ravioli erin 20, dek af met het deksel en stoom 10-12 minuten op middelhoog vuur. De Shao Mai-ravioli zijn klaar om te genieten 21.