Siciliaanse pizzolo
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 13 min
- Makes: 3 pezzi
- Cost: Low
- Note + 2 uur en 45 minuten rijstijd
PRESENTATION
De Siciliaanse pizzolo is een lokale specialiteit, verspreid in sommige delen van Sicilië en typisch voor Sortino (SR) waar hij wordt bereid volgens precieze regels, zowel in het gebruik van de ingrediënten als in het procédé. In dit recept presenteren we een versie van de pizzolo, een manier om dit bakproduct te maken die tussen de gevulde focaccia en de Pizzadeeg in zit. Oorspronkelijk was deze bereiding niets anders dan de eerste bakpartij van het deeg, die diende om de temperatuur van houtovens te testen voordat men het Brooddeeg bakte. In de loop der tijd is de pizzolo uitgegroeid tot een volwaardig recept en heeft het een speciale plaats veroverd in de Siciliaanse gastronomie, aangeboden en gevuld op veel verschillende manieren: wij hebben gekozen voor eenvoudige smaken met tomaten, provola en een snufje oregano! Ontdek hoe je de pizzolo thuis bereidt en mis ook andere lekkernijen uit de cucina siciliana:
INGREDIENTS
- Voor het deeg voor 3 pizzoli
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 250 g
- Bloem type 0 250 g - Manitoba-meel
- Verse bakkersgist 10 g
- Water 330 g
- Suiker 10 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Fijn zout 14 g
- om te vullen
- Tomaten 800 g
- Fijn zout naar smaak
- Oregano naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Provola 350 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Bereiding
Om de Siciliaanse pizzolo te bereiden doe je in een kom de twee soorten meel 1, de verkruimelde gist 2 en een deel van het water 3.
Voeg ook de suiker, de olie 5 en het zout toe. Giet het resterende water beetje bij beetje 6 terwijl je met een lepel roert, zodat je de hoeveelheid kunt aanpassen aan de consistentie van het deeg.
Zodra het water is opgenomen 7, laat je het deeg afgedekt met een theedoek 15 minuten rusten 8. Keer het deeg op een werkvlak dat licht bestoven is met semola 9.
Werk het deeg door versterkende vouwen te maken, de zogenaamde slap and fold 10, waarbij je het deeg optilt en weer op het werkvlak laat vallen zodat het op zichzelf gevouwen wordt. Leg het deeg in een kom, dek af met plasticfolie 11 en laat 2 uur rijzen bij 25°-26°. Na de rusttijd is het deeg in volume verdubbeld 12.
Leg het deeg op een werkvlak, opnieuw bestoven met semola 13, verdeel het deeg in 3 gelijke delen 14 en vorm er ronde bolletjes van, leg de bolletjes op een schaal 15:
Dek af met een theedoek en laat een tweede keer 30 minuten rijzen 16. De bolletjes zijn klaar 17, leg ze opnieuw op het met bloem bestoven werkvlak 18.
Druk in het midden om het deeg te spreiden 19, en rol het uit zoals bij pizzadeeg 20, tot een diameter van ongeveer 20-22 cm. Bestuif aan beide kanten met bloem en leg de pizzolo op de vuurvaste steen die in de oven op 240° is voorverwarmd en bak 7-8 minuten 21.
Haal de pizzolo uit de oven 22, laat licht afkoelen, halveer hem vervolgens 23 en beleg hem met plakjes tomaat 24.
Zout en breng op smaak met olie en oregano 25. Bedek met plakjes provola 26, vouw hem dicht en bestrooi nogmaals met Parmezaan 27.
Een scheutje olie en nog wat oregano 28. Zet nogmaals in de oven, opnieuw op de vuurvaste steen, 5 minuten op 240°. Haal uit de oven 29 en serveer de Siciliaanse pizzolo warm 30.