Siciliaanse rolletjes

Om de Siciliaanse rolletjes te bereiden, haal je eerst het broodkruim (van brood dat niet te droog is, maar ook niet vers) en hak het in stukken 1, zodat het gemakkelijker in de mixer kan worden gedaan 2. Mix kort om grove kruimels te krijgen 3.

Doe het broodkruim in een licht verwarmde pan, zonder olie toe te voegen 4 en rooster op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten 5; het moet licht kleuren. Pel ondertussen de gele ui en hak deze fijn 6.

In dezelfde pan waar je het broodkruim hebt geroosterd, giet je een beetje olie en voeg je de fijngehakte ui toe 7. Breng op smaak met zout 8 en laat de ui ongeveer 10 minuten sudderen op middellaag vuur 9. Voeg indien nodig een beetje water toe om te voorkomen dat het verbrandt, het moet namelijk zacht en goudbruin worden.

Pel ondertussen ook de rode ui, snijd deze in vieren 10 en scheid de lagen 11. Verzamel ze in een kommetje 12 en zet ze apart. Samen met de laurierbladen zal het dienen om de spiesjes samen te stellen.

Rasp de caciocavallo 13 en voeg deze toe aan het geroosterde broodkruim 14. Voeg de pijnboompitten, de korinthes (die geen weken nodig hebben) toe 15.

Voeg ook de gehakte peterselie toe 16, de inmiddels afgekoelde uien 17, de olie, het zout, de peper en meng 18.

Als de plakjes dik zijn, sla ze dan plat, zodat je een dikte van 2 mm krijgt 19. Als ze te groot zijn, verdeel ze dan in tweeën 20, anders gebruik je ze heel. Leg op elk plakje een royale eetlepel van de vulling 21.

Begin het vlees op te rollen 27 terwijl je de zijkanten naar binnen vouwt 23, zodat je een goed gesloten rolletje krijgt 24. Zodra het is opgerold, vouw je de uiteinden zorgvuldig om te voorkomen dat de vulling eruit valt.

Neem houten stokjes en stel de spiesjes samen. Voeg een laurierblad, een stuk ui 25 en het eerste vleesrolletje toe 26. Ga door op deze manier voor in totaal 3 rolletjes, eindigend met ui en laurier 27.

Maak alle 8 spiesjes, bestrijk ze aan beide kanten met olie 28 en haal ze door het paneermeel om ze te bedekken 29. Leg de spiesjes in een hete anti-aanbakpan met een beetje olie 30.

Bak ze tot ze mooi goudbruin zijn, draai ze aan alle kanten 31 32; in totaal moeten ze ongeveer 10 minuten koken. De Siciliaanse rolletjes zijn klaar, serveer ze warm 33.