Sinaasappel-en-chocolade chiffon cake

Om de chiffon cake sinaasappel en chocolade te maken, zeef je eerst de bloem type 00 in een ruime kom 1, een essentieel stap om een luchtige textuur te verkrijgen. Zeef vervolgens ook het bakpoeder voor zoet gebak 2 en voeg een snufje zout toe 3.

Voeg ook de kristalsuiker toe 4 en meng alle droge ingrediënten goed met een garde zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn. Richt je nu op de vloeibare ingrediënten: neem een tweede kom en giet het water op kamertemperatuur erin 6.

Voeg ook de zonnebloemolie toe 7. Geef smaak met de geraspte schil van een sinaasappel 8 en voeg als laatste de eierdooiers toe 9.

Roer alles met een garde tot je een goed gemengd mengsel krijgt 10. Giet vervolgens het vloeibare mengsel bij de kom met de droge ingrediënten 10 en blijf met de handgarde roeren tot je een glad en homogeen beslag zonder klontjes hebt 12.

Begin in een andere, perfect schone kom de eiwitten te kloppen met de elektrische gardes 13. Als ze bijna stijf zijn 14, zeef je het cremor tartaro direct boven de kom 15. 

Blijf kloppen met de elektrische gardes totdat de eiwitten perfect stijf zijn 16. Neem een deel van de opgeklopte eiwitten en spatel dit door het beslag 17. Meng voorzichtig met een spatel met bewegingen van onder naar boven om het mengsel niet te ontmengen. Voeg daarna de resterende eiwitten beetje bij beetje toe en blijf ze op dezelfde delicate manier incorporeren 18.

Zo krijg je een luchtig en goed gemengd beslag, zeer luchtig 19. Bereid nu de chiffon-cakevorm voor; deze mag niet ingevet worden: dit type beslag moet zich aan de wanden van de vorm "vastklampen" om tijdens het bakken correct te rijzen. Giet het beslag in de vorm 20, strijk heel voorzichtig glad zonder de vorm te schudden 21 en zet de vorm op de onderste richel van de oven. Bak in een oven met boven- en onderwarmte, voorverwarmd op 160°C, gedurende ongeveer 55 minuten.

Nadat de aangegeven tijd verstreken is, doe je de priktest met een satéprikker. Zodra de cake gaar is, haal je de chiffon cake uit de oven 22 en draai je onmiddellijk de vorm om op een bakplaat; die blijft opgeheven dankzij de speciale pootjes 23. Laat het gebak volledig afkoelen in deze positie: dit is een essentiële stap om te voorkomen dat de taart inzakt en om de karakteristieke hoge en zachte structuur te behouden. Wanneer de taart volledig afgekoeld is, haal je voorzichtig de vorm eruit door eerst de bodem te verwijderen 24 en plaats je de taart op een serveerschaal.

Maak intussen de chocoladeglazuur: hak de pure chocolade fijn 25 en doe die in een kom. Verwarm de slagroom in een pannetje en breng deze bijna aan de kook 26. Giet vervolgens de hete slagroom over de fijngehakte chocolade 27.

Roer met een garde tot je een gladde en glanzende crème hebt, met de chocolade volledig gesmolten 28. Laat de glazuur iets afkoelen totdat deze een iets dikkere consistentie krijgt. Verdeel daarna de glazuur: laat deze eerst langs de zijkanten lopen 29 en bedek dan het oppervlak van de chiffon cake 30. Voor het gemak kun je een spuitzak gebruiken.

Wanneer de chiffon goed bedekt is met de glazuur 31, snijd je de gekonfijte sinaasappel in reepjes 32 en gebruik je die om de taart te decoreren 33. Je sinaasappel- en chocoladechiffoncake is klaar om geserveerd te worden!