Smacafam
- Energie Kcal 440
- Koolhydraten g 38.2
- waarvan suikers g 4.4
- Eiwitten g 13.6
- Vetten g 25.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 9.39
- Vezels g 1.2
- Cholesterol mg 95
- Natrium mg 439
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Een rustieke en hartige taart uit de Trentino-traditie. De naam zelf betekent immers "hongerstillertje" en nadat we hem geproefd hebben kunnen we garanderen dat smacafam perfect is om de trek te stillen! Deze soort zachte focaccia wordt meestal gemaakt tijdens Carnaval en is verrijkt met blokjes luganega-worst, dunne uienschijfjes en smaakvolle pancetta, soms vervangen door lardo. De smacafam is heerlijk direct uit de oven, nog warm, maar de volgende dag nog lekkerder, precies zoals het gezegde luidt: "per ancòi e per doman"! Neem dus de tijd... en bewaar een plakje!
Verrijk het buffet met de carnavalszoetigheden met deze hartige lekkernijen!
- INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een bakvorm van 30x20 cm
- Luganega 200 g
- Spek 120 g - een dertigtal
- Bloem type 00 300 g
- Boekweitmeel 50 g
- Volle melk 500 g
- Eieren 2
- Boter 20 g
- Witte uien 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de smacafam te maken, schil eerst de ui en snijd deze in dunne plakjes 1. Neem nu de worst en snijd deze in stukjes van ongeveer twee cm 2. Neem daarna de pancetta en snijd die in kleine blokjes 3.
Giet een scheutje olie in een pan, voeg de ui toe en laat deze fruiten. Voeg dan een eetlepel water toe 4 en bak totdat het water verdampt is en de ui zacht is. Voeg vervolgens de worst toe 5 en de pancetta 6.
Roer 7 en laat ongeveer tien minuten garen, af en toe roerend 8. Smelt ondertussen de boter op zeer laag vuur. Maak vervolgens het beslag: klop in een grote kom de eieren 9
en de melk. Klop met een garde 11, voeg dan de gesmolten boter toe 12
en breng op smaak met zout en peper 13. Blijf met de garde kloppen en spatel er ook de tarwebloem type 00 14 en het boekweitmeel 15 doorheen.
Zodra je een glad beslag zonder klontjes hebt 16, voeg je het mengsel van worst en pancetta toe, dat inmiddels lauw is 17, en roer je alles door elkaar 18.
Vet een bakvorm van 30x20 in en giet het mengsel erin (20-21). Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende ongeveer 50 minuten.
Haal de smacafam uit de oven 22, laat iets afkoelen voordat je hem in blokjes snijdt 23 en serveer 24.