Soep van restjes
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note
PRESENTATION
Wanneer je de hele dag werkt en niet eens tijd hebt om boodschappen te doen, komen onze svuotafrigo- en salvacena-recepten je te hulp! Eenvoudig te maken en aan te passen aan de ingrediënten die je in huis hebt, is de svuotafrigo-soep een uitstekende oplossing om een warm, gezond en huisgemaakt gerecht op tafel te zetten om met het gezin te delen. Om hem voor iedereen aantrekkelijk te maken hebben we besloten de soep te pureren tot een romige Groentesoep, maar als je liever hebt kun je deze stap weglaten om de pure smaak van de groenten te proeven, in ons geval pompoen, palmkool, aardappelen, cherrytomaatjes en sperziebonen. Serveer de svuotafrigo-soep met de onmisbare crostini van brood en voilà, het avondeten is geserveerd!
Mis ook onze andere recepten tegen voedselverspilling niet, zoals bijvoorbeeld:
- Ziti al forno
- Torta salata salvacena
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Napolitaanse pompoen 540 g
- Aardappelen 380 g
- Zwarte kool 300 g
- Kersentomaatjes 300 g
- Sperziebonen 200 g
- Rode uien 60 g
- Gedroogde chilipeper 2
- Grof zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de crostini
- Brood 4 plakken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Oregano naar smaak - droog
Bereiding
Om de svuotafrigo-soep te maken, bereid je eerst de groenten: maak de pompoen schoon en snijd hem in stukjes 1 — je hebt ongeveer 500 g vruchtvlees nodig — schil daarna de aardappelen en snijd ook deze in blokjes 2. Snijd de palmkool in reepjes 3.
Halveer de cherrytomaatjes 4, snijd de sperziebonen in stukken door de uiteinden te verwijderen en ze in 2 of 3 stukjes te snijden 5. Verwijder tenslotte de buitenste schil van de ui en snijd deze fijn 6.
Verhit een scheutje olie in een ruime pan, voeg de ui toe 7 en laat die een paar minuten zachtjes stoven. Voeg de pompoen toe 8 en schep om, voeg daarna de aardappelen toe 9.
Voeg ook de palmkool, de sperziebonen 10 en de cherrytomaatjes 11 toe, roer en bak 3-4 minuten op middelhoog vuur, voeg daarna de fijngehakte peper toe 12.
Giet nu water erbij zodat het de groenten net bedekt 13, voeg grof zout toe 14, dek de pan af met een deksel 15 en laat op laag vuur ongeveer 40 minuten zachtjes koken of totdat de groenten gaar zijn.
Maak ondertussen de crostini: snijd het brood in blokjes 16, doe ze in een al hete pan en breng op smaak met olie 17, zout en oregano 18.
Rooster de crostini totdat ze mooi goudbruin zijn 19, zet ze daarna apart. Als de groenten gaar zijn, pureer je de soep met een staafmixer 20 tot een egale, romige structuur 21.
Schep de gepureerde groentesoep in de borden 22, voeg de crostini toe 23 en werk af met een scheutje olijfolie op het laatst: je svuotafrigo-soep is klaar om goed warm te serveren 24!