Soep van tuinbonen, erwten en artisjokken
- Energy Kcal 474
- Carbohydrates g 63.1
- of which sugars g 9.8
- Protein g 23.4
- Fats g 14.2
- of which saturated fat g 3.24
- Fiber g 15.4
- Cholesterol mg 185
- Sodium mg 2047
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Onze soep met tuinbonen, erwten en artisjokken is geïnspireerd op een typisch gerecht uit Lazio: de Romeinse vignarola, een oud gerecht dat meestal eind lente wordt gemaakt... er waren immers maar enkele weken waarin alle ingrediënten van dit recept tegelijk in de moestuinen van de boeren te vinden waren. Een vegetarisch gerecht vol goede seizoensgroenten, dat vroeger diende om bij te komen na lange werkdagen en dat nu verandert in comfortfood dat perfect is voor het hele gezin! Om deze soep te verrijken hebben we op een sneetje brood, in het bord gelegd, een ei gelegd dat, zodra het door de hete groenten wordt bedekt, licht zal stollen maar tegelijk romig blijft. Maak ook deze soep met tuinbonen, erwten en artisjokken... je zet dan een rijke en stevige hoofdmaaltijd op tafel!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de soep
- Erwtjes 250 g
- Artisjokken 630 g - 4, in totaal
- Tuinbonen 200 g
- Lente-ui 250 g
- Knoflook 1 teentje
- Andijvie 370 g - 1 krop in totaal
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Eieren 4 - vers en biologisch
- Huisgemaakt brood 300 g
- Citroenen 1
- Groentebouillon 1 ½ l
Bereiding
Om de soep met tuinbonen, erwten en artisjokken te bereiden, begin je allereerst met het maken van de Groentebouillon. Als die klaar is, ga je verder met het schoonmaken van de artisjokken: verwijder eerst de buitenste bladeren 1, snijd dan de punt af 2 en halveer elke artisjok 3.
Verwijder het binnenste zachte gedeelte 4, de steel en leg de artisjokken stuk voor stuk in gezuurd water (waar je het sap van 1 citroen in hebt gedaan) 5, zodat ze niet zwart worden. Ga verder met het Hoe tuinbonen schoon te maken, en verwijder ook het huidje aan de buitenkant 6.
Was de krop scarola onder stromend water 7 en snijd hem grof 8. Neem nu de lente-uitjes, verwijder het uiteinde en het donkergroene deel aan de bovenkant 9,
snijd ze eerst doormidden en daarna in plakjes 10. Doe ze in een pan waarin je de olijfolie hebt gedaan, laat ze 1–2 minuten zacht worden op matig vuur en voeg eerst de geplette knoflook toe 11 en vervolgens de scarola 12. Roer alles door en laat 3–4 minuten garen,
snijd ondertussen de artisjokken in vieren 13. Als de scarola licht geslonken is, voeg je de artisjokken toe 14, roer je door en wacht je 3–4 minuten voordat je de tuinbonen toevoegt 15
en de erwten 16. Breng op smaak met zout en peper 17 en giet de hete groentebouillon erbij 18.
Dek af met een deksel 19 en laat je soep met tuinbonen, erwten en artisjokken 30 minuten zachtjes koken op laag vuur. Als de soep bijna klaar is, maak je de crostini: snijd het brood in plakken 20, leg ze op een bakplaat en besprenkel ze met een scheutje olijfolie 21.
Rooster de crostini 2–3 minuten in een voorverwarmde traditionele oven op 240°C met de grillstand. Als ze mooi goudbruin zijn, haal je ze uit de oven 22 en leg je er één in het midden van elk bord 23. Breek het ei en laat het voorzichtig op het crostino glijden 24,
houd de soep ondertussen warm 25. Schep dan met een soeplepel heel voorzichtig de soep rond het crostino in het serveerbord, en giet ook wat bouillon (zonder groenten) over de dooier zodat die licht kan garen door de hete bouillon 26. Voeg nog een paar crostini toe, een snufje peper en je soep met tuinbonen, erwten en artisjokken is klaar om te eten 27; één waarschuwing: serveer hem heel heet!