Soesjes met ricottacrème en pistachenoten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 40 min
- Voor: 25 stuks
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Houd je van Chouxdeeg (soesjes) en zoek je altijd een nieuwe manier om ze te vullen? Vandaag lieten we ons inspireren door Sicilië en zijn ingrediënten om deze soesjes met ricottacrème en pistachenoten te maken! In veel steden in Zuid-Italië worden ze ook sciù genoemd, wat waarschijnlijk afkomstig is van het Franse choux, het klassieke deeg dat gebruikt wordt om soesjes te maken. Deze lekkernijen, perfect als afsluiting van een maaltijd, zijn luchtig en bevatten een romige, smaakvolle vulling. Om ze extra verleidelijk te maken hebben we ze gedecoreerd met witte chocolade en een stortvloed aan gehakte pistachenoten, zodat je gasten zich makkelijk kunnen voorstellen wat deze kleine schatkistjes van binnen verbergen.
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor ongeveer 25 soesjes
- Eieren 105 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Bloem type 00 65 g
- Boter 50 g
- Water 100 g
- Suiker 10 g
- Fijn zout 1 snufje
- voor de crème
- Koemelk ricotta 500 g
- Poedersuiker 120 g
- Verse room 100 g
- Pistachenoten stukjes 80 g
- Vanillestokje 1
- voor de bovenkant
- Witte chocolade 50 g
- Pistachenoten stukjes 60 g
Bereiding
Om de soesjes met ricottacrème en pistachenoten te maken, maak je eerst het chouxdeeg. Doe de in blokjes gesneden boter 1 en het water 2 in een pan. Voeg ook de suiker en het zout toe. Zet op het vuur en roer met een garde. Wanneer het mengsel aan de kook is gekomen 3
zeef de bloem er in één keer bij 4 en roer snel met een houten spatel. Als het mengsel volledig van de pan loslaat en er een wit laagje op de bodem ontstaat 5, haal je het van het vuur en doe je het in de kom van een keukenmachine met een platte menghaak 6. Als alternatief kun je dit ook in een kom met een houten spatel doen. Zet de machine een paar minuten aan; zo koelt het mengsel iets af.
Als er geen stoom meer opstijgt kun je de eieren één voor één toevoegen 7, zorg dat je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Je moet een glad en homogeen mengsel krijgen 8. Doe nu het chouxdeeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 10 mm; vorm hoopjes deeg van ongeveer 3 cm op een bakplaat met bakpapier 9. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 25 soesjes.
Met je vinger of een licht vochtig theelepeltje druk je de punt van de soesjes iets naar beneden 10 11. Bak de soesjes 15 minuten op 220°C in een voorverwarmde oven zonder het deurtje te openen tijdens het bakken. Na de eerste 15 minuten verlaag je de temperatuur naar 190°C en bak je het chouxdeeg nog 10 minuten. Zet dan de oven uit en laat de soesjes nog 10–15 minuten in de oven staan met het deurtje op een kier (klem een houten lepel tussen het deurtje en de oven); hierdoor droogt de binnenkant goed uit. Haal ze daarna uit de oven 12.
Doe in een kom de ricotta, de poedersuiker 13 en de zaadjes uit het vanillestokje 14. Meng met een lepel en voeg de slagroom beetje bij beetje toe 15.
Blijf roeren en voeg dan de gehakte pistachenoten toe 16 en roer tot je een egale crème hebt 17. Doe de crème in een spuitzak met een spuitmond van 10 mm en gebruik deze om de soesjes te vullen 18.
Smelt de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron. Bestrijk de bovenkant van de soesjes met de witte chocolade 19 en doop ze daarna in de gehakte pistachenoten 20. Leg de soesjes op een schaal en bewaar ze in de koelkast tot je ze serveert 21.