Spaghetti all'amatriciana
- Energy Kcal 721
- Carbohydrates g 69.6
- of which sugars g 5.6
- Protein g 18.5
- Fats g 40.1
- of which saturated fat g 13.39
- Fiber g 3
- Cholesterol mg 57
- Sodium mg 702
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Authentiek Amatriciana-recept: een droom voor alle liefhebbers van de Romeinse keuken! Vi presenteren hier het echte recept voor spaghetti all'amatriciana, gecodificeerd en gecertificeerd door il Comune di Amatrice: spaghetti, guanciale di Amatrice, gepelde tomaten en Pecorino Romano DOP. Er wordt gezegd dat dit beroemde hoofdgerecht dat in Amatrice is ontstaan de belangrijkste maaltijd van de herders was, maar oorspronkelijk was het zonder tomaat en heette het “gricia”. De tomaat werd later toegevoegd, toen deze uit Amerika werd geïmporteerd, en de saus kreeg de naam Amatriciana. Het is dus logisch dat een zo oud en populair recept in de loop der tijd is veranderd en veel varianten heeft opgeleverd waar nog steeds over wordt gediscussieerd. Wat we hier voorstellen is de meest voorkomende en bekende versie, vaak nagebootst en geliefd, bereid met lokale en kwaliteitsvolle ingrediënten. Een populaire variant is die met bucatini in plaats van spaghetti.
Ontdek hier alle geheimen om de amatriciana te bereiden, het originele recept, en zijn smakelijke varianten, naast de klassieke eerste gerechten uit de Romeinse keuken:
- Spaghetti alla carbonara
- Spaghetti cacio e pepe
- Pasta met garnalen en guanciale
- Pasta alla zozzona
- Amatriciana met tonijn
- Risotto all'amatriciana
- Spaghetti met rancetto
- Spaghetti all'assassina
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spaghetti 320 g
- Gepelde tomaten 400 g
- Wangspek 150 g - (uit Amatrice)
- Pecorino Romano DOP 75 g - (DOP, te raspen)
- Witte wijn 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Verse chilipeper 1
Bereiding
Om spaghetti all'amatriciana te bereiden, zet je eerst het water voor de pasta op en voeg je zout toe zodra het kookt. Je kunt je dan aan de saus wijden: neem de guanciale, verwijder het vel 1 en snijd het in plakken van ongeveer 1 cm dik; snijd de plakken vervolgens in reepjes van ongeveer een halve cm 2. Bak het op laag vuur 7-8 minuten in een gietijzeren of roestvrijstalen pan 3. Het vet van de guanciale moet glazig worden en het vlees knapperig.
Roer vaak en let erop dat het niet verbrandt. Wanneer het vet gesmolten is, blus je af met witte wijn 4, zet je het vuur hoger en laat je het verdampen 5. Leg de reepjes guanciale op een bord en zet ze apart. Rasp de Pecorino Romano DOP 6.
In dezelfde pan met het bakvocht van de guanciale doe je de hele chilipeper zonder zaden 7 en voeg je ook de met de hand uit elkaar getrokken gepelde tomaten toe 8. Laat de saus op matig vuur ongeveer 10 minuten koken en breng op smaak met zout. Doe de spaghetti in de pan 9 en kook ze beetgaar.
Haal de chilipeper uit de saus, voeg de reepjes guanciale toe 10 en roer om te mengen 11. Giet de spaghetti af en doe ze in de pan met de saus 12.
Schud de pasta heel kort door zodat hij goed met de saus gemengd wordt 13 (als je van al dente houdt kun je het vuur uitzetten, anders voeg je een beetje van het kookwater van de pasta toe om verder te garen). Bestrooi tot slot met geraspte Pecorino Romano DOP 14: je spaghetti all'Amatriciana zijn klaar om geserveerd te worden 15!