Spaghetti met colatura van ansjovis en cherrytomaatjes
- Energie Kcal 538
- Koolhydraten g 78.9
- waarvan suikers g 8.6
- Eiwitten g 13.7
- Vetten g 18.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.6
- Vezels g 5.5
- Natrium mg 523
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 35 min
- Kooktijd: 35 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Als jullie, net als wij, dol zijn op primi piatti met intense en uitgesproken smaken, mis dan onze spaghetti met colatura van ansjovis en cherrytomaatjes niet. Het is een snel sausje, verrijkt met een speciaal ingrediënt dat het gerecht net dat beetje extra geeft: de colatura van ansjovis, een saus gemaakt van het pekelvocht van gezouten ansjovis. Deze smaakmaker, met een geconcentreerde en scherpe smaak, geeft het gerecht een hartige toets en een geur van de zee die je smaakpapillen prikkelt. Een zoet sausje van gele cherrytomaatjes zal de smaken vakkundig in balans brengen. Afgewerkt met een knapperige regen van in de pan geroosterde pistachenoten, wat het gerecht een verfijnde, elegante en natuurlijk smakelijke touch geeft!
Ontdek ook onze specialiteiten van vis-primi:
- Spaghetti met ansjovis en paneermeel
- Spaghetti met sinaasappel en ansjovis
- Bavette met ansjovis en venkelpesto
- Parmigiana van ansjovis
INGREDIËNTEN
- Spaghetti 320 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Taggiasche olijven 30 g
- Zoute kappertjes 15 g
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper ½
- Gele cherrytomaatjes 400 g
- Basilicum naar smaak
- Ansjovissaus 4 eetlepels
- Citroenschil ½
- Fijn zout naar smaak
- Suiker 1 snufje
- voor de pistachecrumble
- Pistachenoten stukjes 50 g
- Paneermeel 30 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de spaghetti met colatura van ansjovis en cherrytomaatjes te maken, begin je met de pistachecrumble: doe in een kom de fijngesneden pistachenoten en het paneermeel 1 en meng 2. Verwarm in een klein pannetje op middelhoog vuur de olie 3.
Voeg het paneermeel en de pistachenoten toe 4, breng licht op smaak met zout 5 en bak een paar minuten, regelmatig roerend 6, zodat ze gelijkmatig geroosterd worden. Als ze goed knapperig, geroosterd en geurend zijn, haal je alles van het vuur en laat je het afkoelen.
Was de cherrytomaatjes, snijd ze vervolgens in de lengte doormidden 7; zet apart. Voor de saus: snijd de chilipeper in de lengte doormidden 8, verwarm in een ruime pan de olie samen met een geplet teentje knoflook en de halve chilipeper 9.
Voeg ook de olijven toe 10 en de kappertjes 11. Zodra alles begint te fruiten, bak je het ongeveer een minuut, en verwijder dan de knoflook en de chilipeper 12.
Voeg de gele cherrytomaatjes toe 13 en bak op hoog vuur 5 minuten. Voeg, indien nodig, een snufje suiker toe om de zuurgraad van de tomaat in balans te brengen, en voeg vervolgens wat met de hand verscheurde basilicumblaadjes toe 14. Laat het ongeveer vijftien minuten zachtjes koken op laag vuur, afgedekt met een deksel 15.
Breng vervolgens een pan lichtgezouten water aan de kook (onthoud dat de colatura, net als de kappertjes, al erg zout is): kook de pasta en kook deze 4 minuten minder dan op de verpakking staat aangegeven 16. Giet de pasta af en voltooi de bereiding direct in de pan 17, gebruik daarbij zoveel van het pastawater als nodig is 18.
Als de pasta gaar is, van het vuur af, voeg je de citroenrasp toe 19 en de colatura van ansjovis. Meng en voeg al roerend een paar eetlepels olie toe 21, zodat de saus mooi emulsificeert.
Serveer direct 22 en bestrooi met de pistachecrumble 23. De spaghetti met colatura van ansjovis en cherrytomaatjes zijn klaar om van te genieten 24.