Spaghetti met drie soorten tomaten

Name: Spaghetti met drie soorten tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Spaghetti 320 g; Kersentomaatjes 300 g; Piccadilly-tomaten 300 g; San Marzano-tomaten 200 g; Sjalot 40 g; Oregano 4 takjes; Suiker 2 theelepels; Basilicum naar smaak; Zout naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak; Parmigiano Reggiano DOP naar smaak

it en de es fr br

Difficulty: Easy
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Serving: 4
Cost: Low

PRESENTATION

Recipe by
Sebastian Fitarau

Spaghetti met drie soorten tomaten is een hoofdgerecht dat de veelzijdigheid en rijke smaak van een van de meest geliefde ingrediënten uit de Italiaanse keuken viert: de tomaat. In deze variant van de klassieke spaghetti met tomaat, zijn de hoofdrolspelers drie soorten tomaten, in drie verschillende texturen en smaakintensiteiten, die harmonieus samenkomen om een unieke culinaire ervaring te creëren. De cherrytomaatjes, gekruid met suiker en oregano, worden langzaam in de oven gebakken en vervolgens gepureerd tot een rijke en romige basis. De San Marzano-tomaten daarentegen hebben een licht knapperige textuur die contrasteert met die van de piccadilly, die worden geblancheerd om zacht en zijdeachtig te worden. De combinatie van deze drie tomatenvarianten creëert een perfecte balans tussen zoetheid, zuurgraad en diepte van smaak, resulterend in een saus die eenvoudig en tegelijkertijd buitengewoon complex is. Perfect voor een familielunch of een diner met vrienden, de spaghetti met drie soorten tomaten laat je opnieuw het plezier ontdekken van een authentiek gerecht dat weet te verrassen met zijn authentieke en onvergetelijke Mediterrane smaak.

Als je op zoek bent naar meer spaghetti recepten met tomaat, probeer dan eens:

Spaghetti met tomaat, ansjovis en pecorino
Spaghetti alla puttanesca
Pasta allo scarpariello
Spaghetti met verse tomaat, basilicum en stracciatella

INGREDIENTS
Ingrediënten: Spaghetti 320 g; Kersentomaatjes 300 g; Piccadilly-tomaten 300 g; San Marzano-tomaten 200 g; Sjalot 40 g; Oregano 4 takjes; Suiker 2 theelepels; Basilicum naar smaak; Zout naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak; Parmigiano Reggiano DOP naar smaak

Voorbereiding

Om de spaghetti met drie soorten tomaten te bereiden, meng je eerst suiker en oregano in een kom 1. Halveer de cherrytomaatjes 2 en leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de marinade over de tomaatjes 3 en bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 160°C gedurende 30 minuten. Laat ze na het bakken afkoelen.

In de tussentijd neem je de San Marzano-tomaten: zodra ze gewassen zijn, halveer je ze en verwijder je de zaadjes met een lepel 4. Snijd ze vervolgens eerst in reepjes en daarna in stukjes 5. Doe ze in een kom en breng op smaak met olie 6.

Breng op smaak met zout 7, voeg de grof gescheurde basilicum toe 8 en de oregano. Meng goed 9 en zet opzij.

Ga verder met de piccadilly-tomaatjes: was ze en snijd een kruis in de schil. Dompel ze onder in een pan met kokend water 10 en blancheer ze een minuut. Haal de tomaten eruit en leg ze in een kom met koud water 11, verwijder dan de schil: zo kan je die heel eenvoudig verwijderen 12.

Halveer de tomaatjes, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in de lengte 13. Doe ze bij de San Marzano-tomaten in de kom 14 en meng ze goed 15.

Neem de cherrytomaatjes en doe ze, beetje bij beetje, in een passe-vite 16 om een gladde en homogene saus te verkrijgen 17. Snijd een sjalotje fijn 18.

Doe olie in een pan, voeg de sjalot toe 19 en bak kort, voeg dan een pollepel warm water toe om aanbranden te voorkomen 20. Doe de saus van de cherrytomaatjes erbij 21, meng goed en laat kort smaken.

Voeg het mengsel van San Marzano en piccadilly toe 22, meng 23 en dek af met een deksel 24. Laat het 4-5 minuten koken.

Kook ondertussen de spaghetti in ruim gezouten kokend water 25, giet af en doe ze in de pan met de saus 26. Geur met enkele blaadjes basilicum 27.

Bestrooi met geraspte Parmigiano Reggiano DOP 28 en roer het enkele minuten, voeg indien nodig een beetje kookwater toe. Serveer de spaghetti met drie soorten tomaten onmiddellijk 30, gegarneerd met enkele basilicumblaadjes 29!

Bewaring

De spaghetti met drie soorten tomaten kan maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Wij raden aan om ze voor het serveren in een pan op te warmen met een scheutje olie of een beetje water.