Spaghetti met rucola, paprika en stracciatella
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De zoetheid van paprika's, de bitterheid van rucola en de frisheid van stracciatella smelten samen in een hoofdgerecht dat speels en kleurrijk is: spaghetti met rucola, paprika en stracciatella! Een smakelijk vegetarisch idee met een fluweelachtige dressing, perfect voor lange pastavormen. De Rucolapesto omhult de spaghetti namelijk met een uitgesproken smaak, die wordt verzacht door de ontmoeting met de gele paprikacrème en cherrytomaatjes. Dankzij het zachte accent van zuivel wordt elke vork pasta een triomf van smaken… proef ook jullie spaghetti met rucola, paprika en stracciatella en vertel ons wat je ervan vindt!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spaghetti 320 g
- Gele paprika's 200 g
- Kersentomaatjes 100 g
- Stracciatella 200 g
- Prei 30 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de rucolapesto
- Rucola 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - om te raspen
- Pijnboompitten 20 g
- Gepelde hele hazelnoten 15 g
- Extra vierge olijfolie 80 g
- Knoflook ½ teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de spaghetti met rucola, paprika en stracciatella te maken, bereid je eerst de rucolapesto: doe de gewassen en gedroogde rucola in een kom, voeg vervolgens de pijnboompitten en de hazelnoten toe 1. Voeg ook de geraspte Parmigiano Reggiano DOP toe 2 en de olie 3.
Voeg tenslotte een half teentje knoflook zonder het hart toe 4, zout en peper. Pureer met een staafmixer 5 tot je een romige consistentie krijgt 6.
Houd de pesto even apart en ga verder met de bereiding van de groenten: halveer de paprika's, verwijder de zaden en de binnenste zaadlijsten en snijd ze in reepjes 7. Snijd de cherrytomaatjes in vieren 8, maak de prei schoon en snijd in ringen 9.
Bak de prei in een ruime koekenpan met een scheutje olie 10, voeg vervolgens de paprika's 11 en de cherrytomaatjes 12 toe.
Kook op middelhoog vuur ongeveer 12 minuten en voeg zo nodig een beetje water toe 13, breng daarna op smaak met zout en peper 14. Doe de saus in een kom en pureer met een staafmixer 15.
Na het pureren van de saus 16, doe je de verkregen puree in een zeef en gebruik je een spatel 17 om de schillen te verwijderen en hem glad en homogeen te maken 18.
Breng intussen een pan gezouten water aan de kook en kook de spaghetti 19. Giet de pasta al dente af in een kom en voeg de rucolapesto toe 20, verdun met een beetje kookvocht en meng goed om te combineren 21.
Jullie zijn klaar om te serveren: schep op het bord een laag paprikacrème 22, leg daarbovenop een nestje pasta 23 en garneer tot slot met een toefje stracciatella. Serveer meteen jullie spaghetti met rucola, paprika en stracciatella 24!