Spaghettone met gele datterino-tomaat
- Difficulty: Average
- Prep time: 25 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + bereidingstijd voor poeder van datterino-schillen (ongeveer 2 uur)
PRESENTATION
Een iconisch Mediterraan gerecht, met een omhullende textuur en heldere kleuren: spaghettone met gele datterino van chef Solaika Marrocco. Dit eerste gerecht wordt gemaakt met zeer weinig ingrediënten van hoge kwaliteit: de spaghettone, met zijn ruwe karakter, ontmoet de zoetheid van de gele datterino, een waardevol Italiaans product vanwege zijn delicate smaak, eenvoudig omgezet in een zijdezachte saus. Poeder van tomatenhuidjes—want in de keuken wordt niets verspild—en poeder van gedroogde oregano vervolledigen dit gerecht dat zich onderscheidt door uitzonderlijke eenvoud en smaak. Je kunt de spaghettone met gele datterino thuis namaken door alle stappen te volgen die deskundig worden uitgelegd door chef Marrocco, een van de jongere namen in het Italiaanse culinaire landschap, aan het hoofd van de brigade van het met een ster bekroonde Primo Restaurant in Lecce.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spaghettoni 320 g
- Datterino tomaatjes 500 g - geel
- Basilicum naar smaak
- Oregano naar smaak - droog
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Water naar smaak
Bereiding
Om de spaghettone met gele datterino te bereiden, snijd je de eerder gewassen datterini in vieren 1. Verhit daarna in een ruime pan een scheutje olie, voeg de datterini toe 2 en bak ze op vrij hoog vuur, regelmatig omscheppend. Breng op smaak met een snufje zout en met de basilicumblaadjes die je met de hand in stukjes scheurt 3.
Bedek de tomaten met water en laat ze ongeveer 20 minuten koken; druk af en toe met een pollepel plat 4. Zodra ze gaar zijn, pureer je ze met een staafmixer 5 6.
Om de verkregen saus gladder te maken, passeer je deze door een zeef 7. De tomatenhuidjes die overblijven gooi je niet weg 8: je kunt ze verspreiden over een met bakpapier beklede bakplaat 9.
Laat ze ongeveer 2 uur drogen in een conventionele oven op 70–80 °C 10. Wanneer ze volledig gedroogd zijn, kun je ze in een blender fijnmalen 11 12.
Zeef het om een heel fijn poeder te verkrijgen 13. Op dit punt kun je de pasta 14 minuten koken in kokend gezouten water 14. Bereid intussen het andere poeder voor om over het uiteindelijke bord te strooien: doe de gedroogde oregano-blaadjes, losgemaakt van de takjes, in de mixer 15.
Zeef ook dit mengsel en vang het op in een klein kommetje 16. Giet de spaghettoni af en doe ze in dezelfde pan waarin je de cherrytomaatjes hebt gekookt 17. Voeg de datterinosaus toe 18.
Laat de pasta nog 2–3 minuten doorgaren met de saus, voeg indien nodig wat kookwater toe om een mooie romige saus te krijgen 19. Draai porties tot nestjes op elk bord 20 en schep royaal de romige saus erover 21.
Maak af met het poeder van de datterinohuidjes 22 en het poeder van gedroogde oregano 23. De spaghettone met gele datterino is klaar om geserveerd te worden 24!