Spaghettoni met paprikacrème en gezouten kabeljauw
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Uit de samenvoeging van de eenvoudigste ingrediënten kan een gastronomisch gerecht ontstaan, zoals het gerecht van Caterina Ceraudo, 1 Michelin-ster met haar restaurant "Dattilo" in Calabrië: de spaghettoni met paprikacrème en gezouten kabeljauw. Alleen al erover praten geeft een indruk van de romigheid en je kunt je de intense smaak van dit gerecht met eerlijke en oprechte ingrediënten voorstellen, precies zoals de scarpariello, lekker en smaakvol, perfect voor alle gelegenheden. Het belangrijkste is de keuze van de producten boven alles: laat de keuze van de pasta nooit aan het toeval over, in dit geval spaghetti, sterker nog spaghettoni! Bovendien zijn er in de keuken geen betere bondgenoten dan de ingrediënten uit de moestuin die in het seizoen zijn (of uit de voorraadkast); zonder teveel andere ingrediënten te toevoegen kun je buitengewone resultaten bereiken qua textuur, smaak en aroma. In deze pasta worden de paprika's bijvoorbeeld gewoon gegrild en daarna gepureerd om de saus te verkrijgen waarmee de spaghetti wordt gekruid. Daarom is het goed om zeer smakelijke paprika's te kiezen, biologisch en bij voorkeur van dichtbij (km 0). Naast de paprikacrème, is een andere hoofdrolspeler van het gerecht zeker de baccalà: chef Ceraudo raadt aan om deze slechts een paar minuten te koken, juist om de smaak niet te veranderen en een unieke zachtheid te verkrijgen. Voor wie het wil proberen, stelt ze ook voor om hem helemaal niet te koken en te gebruiken alsof het tartaar is! Probeer zelf ook de spaghettoni met paprikacrème en baccalà, een eerste gerecht dat makkelijk en snel te maken is maar uitstekend in zijn eenvoud! Voel je voor één dag chef door al onze suggesties te volgen en mis ook deze smakelijke varianten op het thema niet:
- Pasta met paprikacrème
- Spaghettoni met gezouten kabeljauw, aardappelcrème en saffraan
- Tonnarelli alla gricia met gezouten kabeljauw
- Gezouten kabeljauw met paprika
- INGREDIENTS
- Ingredienten
- Spaghetti 300 g
- Rode paprika's 1 kg
- Stokvis 300 g - vooraf geweekt en gepeld
- Citroenschil 1
- Laurier 3 bladeren
Bereiding
Om de spaghettoni met paprikacrème en baccalà te maken, was je eerst de paprika's goed en droog ze af. Verwarm een grill boven het vuur, leg de paprika's erop 1. Bak ze ongeveer 40 minuten, draai ze regelmatig zodat ze niet verbranden. Als ze gaar zijn, doe je ze in een kom 3.
Pel ze 4 en verwijder de zaadlijsten. Doe ze vervolgens één voor één in een lange, smalle kom 5. Pureer ze nu met een staafmixer 6.
Als je een homogene crème hebt, breng die op smaak met zout 7 en zet apart. Ga nu verder met de baccalà, snijd deze in blokjes 8 en doe ze in een kom. Voeg wat chilipoeder toe 9.
Voeg een scheutje olie toe 10 en de geraspte schil van een citroen 11. Meng goed zodat alle smaken zich vermengen 12.
Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de knoflook toe 13 en de fijngebroken laurierblaadjes. Laat opwarmen en voeg de baccalà toe 15.
Bak heel kort, verwijder dan de knoflook 16 en doe het in een kom 17. Kook de spaghettoni in ruim kokend water met zout naar smaak 18.
Giet de paprikacrème in de pan 19 en verwarm die. Giet de spaghettoni al dente af en doe ze in de pan 20, houd wat kookwater apart dat je meteen daarna toevoegt 21.
Maak de spaghettoni in de pan klaar, voeg ook de olie van de baccalà toe 22. Vorm nu een nestje van spaghettoni en leg het op een bord. Leg er bovenop de blokjes baccalà en wat geraspte citroenschil 23. De spaghettoni met paprikacrème en baccalà zijn klaar om te serveren 24.