Spaghettoni met rauwe garnalen
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De Pasta met grote garnalen is een eerste gang die nooit uit de mode raakt, maar deze keer willen we jullie een echt verrukkelijke versie voorstellen! De spaghettoni met rauwe garnalen vangen alle smaak van deze schaaldieren; de pasta wordt namelijk bereid in een rijke en smaakvolle Schaaldierenfond en neemt al die aroma's op! Door de restjes van de garnalen te gebruiken na het schoonmaken, krijg je een aromatische "bouillon" die je gebruikt om de pasta gaar te maken; terwijl het garnalenvlees pas op het laatst rauw wordt toegevoegd, een frisse toets om hun delicate smaak niet aan te tasten! De spaghettoni nemen deze saus perfect op en zijn een van de pastavormen die zeker het meest geschikt zijn voor dit gerecht!
Hier nog meer recepten die je niet mag missen:
- Spaghetti cacio e pepe met garnalen
- Pasta met pesto en garnalen
- Pasta met pistachepesto en garnalen
- Pasta met tomaatjes en garnalen
- Spaghetti met scampi
- Linguine met grote garnalen, cherrytomaatjes en citroen
- Rauwe garnalen met kokosmelk en mango
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spaghettoni 320 g
- Witte wijn 70 g
- Garnalen 20 - rode
- Limoen 1
- Wortelen 1
- Gouden uien 1 - kleine
- Selderij 1 rib
- Fijn zout naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Ijs naar smaak
Bereiding
Om de spaghettoni met rauwe garnalen te bereiden, verwijder je de kop 1 en knip je met een schaar de ogen weg, omdat die bitter kunnen zijn. Verzamel ze steeds in een kommetje. Verwijder daarna ook het pantser, altijd met de handen. Als je de garnalen schoongemaakt hebt, haal je met een prikkertje ook het zwarte darmkanaal eruit 3.
Pel de ui en snijd hem in plakjes 4. Doe hetzelfde met de wortels 5 en de selderij 6.
Giet een scheutje olie in een pan en voeg de garnalenkoppen toe 7. Voeg de groenten toe 8, roer 9 en laat op hoog vuur aanbakken. Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg ijs toe 10 en laat 40 minuten op middelhoog vuur koken 11. Zeef het mengsel en druk met de achterkant van een lepel 12 om alle sappen eruit te halen.
Kook de pasta 3 minuten in ruim gezouten water 13. Giet ondertussen het fumet in een koekenpan 14 en breng op smaak met zout 15.
Neem de garnalen en snijd ze grof 16. Doe ze in een kom, bestrooi met de geraspte schil van een halve limoen 17 en een scheutje olie 18.
Voeg ook het sap van een halve limoen toe 19, een snufje zout 20 en meng 21. Zet in de koelkast.
Giet de spaghetti af en doe ze in de pan met het fumet 22; maak ze verder gaar door wat kookwater toe te voegen 23. Zet het vuur uit, voeg een scheutje olie toe en roer er de fijngesneden peterselie door 24.
Voeg nog wat limoenrasp toe 25 en maak de pasta goed romig door te blijven scheppen 26. Serveer de pasta en leg de rauwe garnalen erop 27.