Spaghettoni met scimudin-fondue
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Rechtstreeks uit de Valtellina is chef Gianni Tarabini bij ons op bezoek geweest en hij bracht veel streekproducten mee. Vandaag heeft hij in onze keuken spaghettoni met scimudinfondue gemaakt, een echt smakelijk en romig hoofdgerecht waar al je gasten hun vingers bij aflikken! Scimudin is een zachte kaas typisch voor de Valtellina en de smaak is mild en zoet. De heerlijke melksmaak, verrijkt met Parmezaan, verandert in een fluweelachtige crème die perfect is om de spaghetti te dressen. Maar dat is nog niet alles... verse spinazieblaadjes kort in de pan gebakken maken het gerecht compleet, samen met een regen van Valtellinese pesteda, een aromamix die het gerecht een aangename geur geeft. Dus waar wacht je nog op? Hier zijn alle stappen om thuis e spaghettoni met scimudinfondue klaar te maken!
INGREDIËNTEN
- Spaghettoni 320 g
- Spinazie 300 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de scimudinfondue
- Schelvis 300 g
- Verse room 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g - om te raspen
- Boter 50 g
- voor het opdienen
- Spinazie naar smaak
- Valtellinese pesteda naar smaak
Bereiding
Om spaghettoni met scimudinfondue te maken, zet je eerst een grote pan met gezouten water op het vuur die je nodig hebt om de pasta te koken. Ga nu verder met de fondue: giet in een pannetje de room 1 en de boter 2. Verwarm tot het kookt 3.
Snijd intussen de kaas in blokjes 4. Zodra de room kookt zet je het vuur uit en laat je de temperatuur ongeveer 1 minuut zakken. Voeg de scimudin aan de room toe 5 en laat een paar minuten rusten 6. Het is belangrijk de temperatuur van de room te laten dalen om te voorkomen dat de kaas opnieuw gaat schiften.
Voeg ook de geraspte Parmezaan toe 7 en pureer alles met een staafmixer 8 om een gladde en fluweelachtige crème te krijgen.
Gooi de spaghettoni in het water dat aan de kook is gekomen 10. Ondertussen doe je in een hete pan een scheutje olie en de spinazieblaadjes 11. Bak ze een paar minuten, zonder ze helemaal te laten slinken 12.
Als de spaghettoni al dente zijn giet je ze af en doe je ze direct in de pan met de spinazie 13. Giet ook de fondue erbij 14 en schep de spaghettoni door 15.
Nu opdienen: leg de spaghettoni op een bord. Voeg wat van de fondue toe die op de bodem van de pan is achtergebleven, strooi er pesteda over 16 en voeg nog een paar spinazieblaadjes toe 17. De spaghettoni met scimudinfondue zijn klaar om te serveren 18. Serveer ze direct!