Speltbrood
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 1 pezzi
- Cost: Low
- Note plus de rijstijden (ongeveer 24 uur)
PRESENTATION
Spelt is een waardevol graan waarmee je veel heerlijke recepten kunt maken, dankzij de rustieke smaak. Vandaag hebben we voor jullie speltbrood gemaakt met een combinatie van zuurdesem en verse gist, een van de lekkerste bakproducten die er zijn! Je moet er wel wat geduld voor hebben: het is namelijk een vrij vochtig deeg, maar met wat handigheid en onze tips over kneden en vouwen krijg je een fantastisch resultaat voor zelfgebakken brood. Houd je aan de rijstijden en de rusttijden van het deeg, het resultaat zal het zeker lonen! Door gebruik te maken van Zuurdesem krijg je een Brooddeeg met een krokante korst, een mooi open kruim en zeer zacht binnenwerk. Heb je al trek gekregen?! Aan de slag, we beginnen!
Hier nog meer recepten met speltmeel om thuis te maken:
- Speltbrioche
- Meergranenbrood
- Speltfocaccia
- Volkoren vlechtbrood
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de autolyse
- Water 100 g - (op kamertemperatuur)
- Volkoren speltmeel 100 g
- Voor het deeg (voor een brood van 500 g)
- Volkoren speltmeel 70 g
- Natuurlijke gist 50 g - (vast, minstens 3-5 uur gekoeld)
- Verse bakkersgist 3 g
- Manitobabloem 130 g
- Water 130 g - (op kamertemperatuur)
- Fijn zout 10 g
Bereiding
Om speltbrood te maken begin je met de autolyse: doe in een kom het speltmeel en het water 1, meng met een houten lepel 2 tot je een homogeen mengsel hebt. Dek af met folie en laat een uur rusten 3. Dit proces zorgt ervoor dat het meel het water beter opneemt en er een betere glutenstructuur ontstaat.
We gaan verder met het deeg: doe in een kom de zuurdesem en de verse bakkersgist 4. Voeg een deel van het water toe en maak alles los met je handen 4, je hoeft ze niet volledig op te lossen. Doe in een andere ruime kom het autolysemengsel 5, het speltmeel 6 en het manitoba-meel.
Voeg de in water opgeloste gisten toe 7 en de rest van het water. Kneed in de kom met je handen ongeveer 5 minuten 8 totdat je een homogeen en elastisch deeg hebt 9.
Bedek met een droge, schone theedoek 10 en laat 10 minuten rusten. Na die tijd voeg je het zout toe 11 en werk je nog ongeveer 5 minuten verder zodat het volledig opgenomen wordt 12.
Je moet de zoutkorreltjes niet meer kunnen voelen wanneer je het deeg hanteert 13. Bedek opnieuw met de doek 14 en laat nog 15 minuten rusten 14. Nu kun je beginnen met de "4-voudige" vouwen om het deeg stevigheid te geven en het glad te maken: til een flapje deeg op 15 en vouw het naar het midden.
Doe deze beweging 4 keer om de randen van het deeg te pakken, terwijl je de kom ronddraait 16. Bedek met een doek 17 en laat nog eens 15 minuten rusten. Herhaal deze handeling 3 keer, telkens met tussenpozen van 15 minuten, en maak steeds 4 vouwen in het deeg. Nadat je de vouwen hebt gemaakt dek je af met folie 18.
Laat gedurende anderhalf uur op kamertemperatuur rijzen. Zet het deeg daarna in de koelkast en laat minimaal 12 uur en maximaal 18 uur rijzen. Haal het deeg uit de koelkast en laat het een paar uur op kamertemperatuur komen voordat je het bewerkt 19. Leg het nu op een licht met bloem bestoven werkvlak 20. Trek het deeg voorzichtig met je handen uit tot een rechthoek van ongeveer 35x22 cm 21.
Vouw vervolgens de bovenkant naar het midden 22 en breng daarna de onderkant eroverheen zodat ze elkaar raken 23. Vouw nu het deeg naar het midden door het eerst aan één kant en daarna aan de andere kant lateraal te vouwen 24.
Breng de hoeken van de rechthoek naar het midden zodat je een soort pakketje krijgt 25; keer om en bol het deeg op tot je een ronde vorm hebt 26. Leg het in een kom van ongeveer 20x9 cm waar je al een goed met meel bestoven theedoek in hebt gelegd 27.
Vouw de randen van de doek over het deeg 25 en laat 6 uur op kamertemperatuur rijzen. Keer daarna het deeg om door de kom op een licht met bloem bestoven bakplaat te draaien 29 30.
Gebruik een scheermesje of een heel scherp mes om een schuine snede te maken 31. Bak in een conventionele oven op 250 gedurende 25 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 220 en bak nog 15 minuten. Haal het daarna uit de oven 32 en laat afkoelen voordat je het aansnijdt en serveert 33.