Speltfocaccia
- Energy Kcal 439
- Carbohydrates g 66.1
- of which sugars g 0.8
- Protein g 8.3
- Fats g 15.7
- of which saturated fat g 2.26
- Fiber g 9
- Sodium mg 987
- Difficulty: Average
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note plus 1 nacht rijping
PRESENTATION
Het heeft veel proefbakken gekost, maar uiteindelijk is het gelukt. Het was niet zo makkelijk om hem te maken: we moesten de juiste meelmix vinden, de exacte hoeveelheid water en een perfect evenwicht tussen gist en rijptijd. Een Focaccia maken kan soms eenvoudig zijn, maar wij zijn niet van het snelle tevreden zijn... we wilden 'm perfect! Zo is uiteindelijk onze speltfocaccia geboren: luchtig, geurend en belegd met een bijzonder ingrediënt! We vergaten de klassieke combinatie van zout en rozemarijn niet, maar we gaven 'm ook ons eigen tintje door haverflakes toe te voegen. Kies een goede speltmeel waarmee je ook andere lekkere recepten kunt maken, zoals bijvoorbeeld speltkoekjes met sinaasappel, doe je schort om en... klaar... bak... focaccia!
Ontdek ook deze smakelijke gerezen broodjes met alternatieve granen:
- Speltbrood
- Focaccia van 5 granen met gekookte ham en erwtencrème
- Focaccia van 5 granen met vijgen en lardo
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm met een diameter van 33 cm
- Volkoren speltmeel 400 g
- Manitobabloem 100 g
- Water 400 g - op kamertemperatuur
- Fijn zout 12 g
- Verse bakkersgist 8 g
- Voor de bovenkant
- Extra vierge olijfolie 4 eetlepels
- Grof zout naar smaak
- Rozemarijn 2 takjes
- Havervlokken 2 eetlepels
- Voor de olie-emulsie
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Water 50 g
Bereiding
Om de speltfocaccia te maken doe je eerst de 2 meelsoorten in een kom 1; voeg de verkruimelde gist toe 2 en ongeveer de helft van het water 3.
Meng met je handen of met een houten lepel 4, voeg dan nog wat water toe 5. Doe het zout in het overgebleven water 6
en roer met een theelepeltje om het op te lossen 7. Giet vervolgens het vloeibare bij het deeg 8 en kneed met je handen tot het volledig is opgenomen 9.
Dek af met een vochtig theedoek 10 en laat ongeveer 10 minuten rusten 10. Begin nu met de eerste vouwen door voorzichtig de buitenranden van het deeg naar het midden te vouwen (11-12).
Dek opnieuw af 13 en wacht nog eens 10 minuten voordat je opnieuw vouwt 14. Dek weer af met het theedoek 15 en herhaal dit nog 4 keer. In het begin is het deeg plakkerig, maar bij elke vouw wordt het steviger.
Na de laatste 10 minuten doe je het deeg in een licht ingevette kom 16 en dek je af met huishoudfolie 17. Zet in de koelkast en laat een nacht rijpen. Haal de volgende dag het deeg uit de koelkast en laat het minstens een uur op kamertemperatuur komen. Verwijder dan de folie 18
en leg op een licht bebloemd werkblad 19. Vorm het deeg tot een bol 20 en dek af met een kom 21. Wacht nog ongeveer 20 minuten.
Vet een aluminium bakvorm van 33 cm diameter in 22 en leg het deeg erin 23. Spreid het deeg met je handen zodat het de hele bodem en zijkanten van de vorm bedekt 24. Als het terugtrekt, laat het dan nog 10 minuten rusten.
Maak met je vingertoppen kuiltjes in het oppervlak van de focaccia 25. Bestrooi met grof zeezout 26 en rozemarijnnaalden 27.
Voeg ook de havervlokken toe 28 en de resterende olie 29. Verwarm de oven voor op 210°C in de stand boven- en onderwarmte en zodra hij heet is zet je de focaccia direct op de bodem. Wacht ongeveer 15 minuten, verplaats daarna de focaccia naar het middelste rooster en bak nog ongeveer 20 minuten af voordat je hem uit de oven haalt 30.
Maak snel een emulsie van water en olie door ze in een bakje te doen en te mengen 31. Leg de focaccia op een rooster en bestrijk 'm met de emulsie als hij nog heet is 32. Laat iets afkoelen voordat je je geurige speltfocaccia serveert 33!