Sperziebonen op Pugliese wijze

Om de sperziebonen op Pugliese wijze te bereiden begin je met het afsnijden van de uiteinden van de sperziebonen, één voor één, en het verwijderen van eventuele draadjes, die normaal gesproken niet aanwezig zouden moeten zijn bij zachte of jonge boontjes 1; was ze onder koud water 2 en kook ze ongeveer 15–20 minuten in gezouten water, daarna laat je ze uitlekken in een vergiet. Was intussen en hak de peterselie fijn, en pureer de gepelde tomaten door een zeef (of gebruik een passe-vite) 3.

Doe in een pan de olie, de verse peper (waarvan je eventueel eerst de zaadjes verwijdert) en de geplette knoflook, die je lichtbruin laat worden; voeg de gepureerde tomaat toe 4 en laat een paar minuten op vrij hoog vuur sudderen, voeg dan de sperziebonen toe, breng op smaak met zout en laat nog 5 minuten doorgaren 5; zet daarna het vuur uit, bestrooi alles met de fijngehakte peterselie 6, schep om en serveer de sperziebonen op Pugliese wijze.