Spiegelglazuur
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 5 min
- Voor: personen
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Spiegelglazuur is perfect om de dolci te bedekken. We willen je laten zien hoe je dit glazuur zonder glucosestroop maakt: die wordt vervangen door honing om hetzelfde glanzende resultaat te krijgen. Het recept voor dit Chocoladeglazuur is heel eenvoudig en ideaal om Moderne taart, bavarois, kleine lekkernijen zoals het Valentijnsdessert en semifreddo te decoreren, maar er zijn een paar aandachtspunten waar je goed op moet letten. Een daarvan is zeker de temperatuur van het glazuur, die rond de 350 moet liggen: op die manier is het precies vloeiend genoeg, bedekt het het gebak perfect en smeert het zich zonder moeite uit. Een ander heel belangrijk punt is om geen lucht in het glazuur te werken tijdens het verwerken: alleen dan wordt het glanzend, zodat je er jezelf bijna in kunt spiegelen, precies zoals de naam aangeeft!
Hier zijn nog enkele basisbereidingen om je gebak te decoreren:
- INGREDIËNTEN
- voor ongeveer 750 g glazuur
- 55% pure chocolade 340 g
- Water 240 g
- Suiker 160 g
- Acaciahoning 40 g
Bereiding
Om het spiegelglazuur te maken hak je eerst de pure chocolade heel fijn 1 en doe je die in een kom 2. Maak nu de siroop: doe de suiker in een steelpannetje 3.
Voeg ook het water toe 4 en zodra het begint te koken 5 laat je het 3 minuten koken. Giet de hete siroop direct over de chocolade 6.
Roer krachtig met een spatel en let erop geen lucht op te nemen, totdat de chocolade volledig gesmolten is 7. Voeg de honing toe 8 en roer opnieuw tot je een vloeibaar en homogeen mengsel krijgt 9.
Giet het glazuur in een hoge beker en emulgeer met een staafmixer 10, zonder lucht op te nemen, tot je een glad glazuur krijgt 11 12. Gebruik het glazuur zo snel mogelijk om te voorkomen dat het stolt. Als het te hard wordt kun je het 20/30 seconden in de magnetron verwarmen. De juiste gebruikstemperatuur is 350. Bij die temperatuur is het glazuur precies vloeiend genoeg: niet te vloeibaar, maar ook niet te stevig.