Spiezen van inktvis
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
De gevulde inktvissen zijn een klassieker uit de mediterrane keuken en, samen met de gegrilde inktvissen, vormen ze een onmisbaar onderdeel van de menukaarten in visrestaurants! Vandaag stellen we echter inktvisspiesjes voor, een mix van deze twee geliefde recepten in spiesjesvorm: aan de ene kant de vulling op basis van paneermeel, peterselie en zongedroogde tomaten, die de smaak van de inktvis versterkt zonder te overheersen, aan de andere kant een snelle bereiding die het vlees mals en smaakvol houdt… het resultaat? Een zomers hoofdgerecht perfect om te delen met vrienden voor een gezellige, informele avond!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 spiesjes
- Inktvisringen 1 kg - (4 van 250 g per stuk, schoon te maken)
- Zongedroogde tomaten in olie 90 g
- Paneermeel 50 g
- Peterselie 1 bosje - om te hakken
- Citroenschil 1
- Laurier 4 bladeren
- Witte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de citronette
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Citroensap 25 g
- Om te serveren
- Sla naar smaak
Bereiding
Om de inktvisspiesjes te maken, maak je eerst de inktvissen schoon: spoel ze af onder stromend water en trek voorzichtig de kop van de mantel los met je handen 1, haal daarna de kraakbeenpen eruit 2, verwijder de huid en spoel ook de binnenkant van de mantel onder stromend water. Pak tot slot de tentakels weer vast, snijd met een mes de ogen weg en verwijder het bekje door het midden naar boven te duwen 3. Het totale gewicht van de schoongemaakte inktvissen is ongeveer 550 g. Voor meer informatie over het schoonmaken kun je de fiche raadplegen: Hoe inktvis te reinigen.
Doe het paneermeel in een kom en voeg de geraspte citroenschil 4, de fijngehakte peterselie 5, zout en witte peper 6 toe, en meng goed zodat het mengsel gelijkmatig verdeeld is.
Neem de schoongemaakte inktvissen en vul elk exemplaar met 2 theelepels van het paneermeelmengsel 7, 2 theelepels fijngehakte zongedroogde tomaten 8 en een laurierblad 9. Het laurierblad haal je er weer uit voordat je de inktvis gaat eten.
Zet nu het bosje tentakels weer aan het uiteinde van de inktvis 10 en rijg zowel de tentakels als de mantel aan een lange spies, zodat alles vast blijft zitten en de opening is afgesloten 11. Leg de gevulde inktvissen op een snijplank en bestuif ze aan beide kanten met het paneermeelmengsel 12.
Verwarm een grillplaat op middellaag vuur. Als hij goed heet is, voeg je de gevulde inktvissen toe 13 en besprenkel je ze met een scheutje olie 14. Na ongeveer 4-5 minuten draai je de inktvissen om met behulp van een vork en een mes en maak je enkele inkepingen in het oppervlak om het garen te vergemakkelijken 15. De inktvissen moeten in totaal ongeveer 15 minuten garen, maar de tijd kan variëren afhankelijk van hun grootte.
Terwijl de inktvissen verder garen, maak je een citronette door het citroensap en de olie in een kommetje te mengen 16 en met een vork te emulgeren. Als alles klaar is, leg je de inktvisspiesjes op een serveerschaal op een bedje van sla 17 en besprenkel je ze met de citronette 18!