Spinazie soufflé

Om de spinaziesformatini te bereiden, was je de spinazie 1 en laat je ze slinken in een pan op laag vuur met een scheutje extra vergine olijfolie gedurende ongeveer 10 minuten; breng ze daarna licht op smaak met zout 2. Knijp de spinazie goed uit 3 en

hak ze fijn met een mes 4. Doe in een kom de eieren, de fijngesneden spinazie, de geraspte kaas, zout, peper, nootmuskaat 5 en meng. Hak de pijnboompitten fijn en voeg ze toe aan het mengsel, samen met een eetlepel melk om alles zachter te maken 6. Blijf roeren tot het mengsel homogeen is.

Bereid 4 aluminium vormpjes van 7 cm diameter en 6 cm hoogte: bestrijk de binnenkant met zonnebloemolie 7 en bestrooi met paneermeel 8. Deze stap maakt het makkelijker om de sformatini later uit de vorm te halen. Vul de vormpjes tot aan de rand met het mengsel 9, zet ze in een ovenschaal en giet in de schaal water tot een derde van de hoogte, zodat ze au bain-marie in de oven garen. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 25–30 minuten; controleer daarna met een satéprikker die droog moet uitkomen. Haal ze uit de vorm met behulp van een mesje zodra ze afgekoeld zijn.

Maak tenslotte de Parmezaanse room (10–11–12) met de hoeveelheden die in het recept staan, volgens de bereidingswijze die je Parmezaanse room vindt (Parmezaanse room). Verwarm de room in een steelpannetje of enkele seconden in de magnetron, bedek de sformatini met een lepel room en serveer.