Spinaziekoekjes met zalmcrème
- Energy Kcal 141
- Carbohydrates g 9.1
- of which sugars g 0.8
- Protein g 4.6
- Fats g 9.5
- of which saturated fat g 5.08
- Fiber g 0.6
- Cholesterol mg 28
- Sodium mg 228
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 20 pezzi
- Cost: Average
- Note exclusief rusttijden
PRESENTATION
Happy hour is een van de leukste momenten van de dag... even een pauze waar je naar verlangt na een werkdag. Maar vaak is de beste plek om een drankje te nippen en een hapje te knabbelen gewoon bij jou thuis! Dus als je niet te moe bent, nodig wat vrienden uit en maak deze spinaziekoekjes met zalmcrème: kleine hartige pasteitjes die je zullen verrassen met hun smaak! Op het eerste gezicht lijken ze misschien op macarons, maar ze zijn gemaakt van een zanddeeg op basis van spinazie en Parmezaan! De zachte en smaakvolle vulling verbindt de twee schelpen en verovert je gasten!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 20 koekjes
- Bloem type 00 210 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Boter 150 g
- Spinazie 200 g - vers
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de crème
- Koemelk ricotta 200 g
- Gerookte zalm 100 g
- Dille naar smaak
- Citroenen ½
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de spinaziekoekjes met zalmcrème te maken, spoel je de spinazie onder stromend water en dep je ze droog. Blancheer de spinazie 1 minuut in kokend gezouten water 1. Giet af 2 en laat afkoelen.
Doe ze in de kom van een keukenmachine 4, voeg de bloem toe 5 en de koude boter in blokjes 6
en maal alles kort met de mixer in korte pulses 7. Doe het mengsel daarna in een kom, voeg de Parmezaanse kaas toe 8, en breng op smaak met zout en peper 9.
Kneed alles met de handen 10 tot een homogeen deeg 11. Wikkel het in vershoudfolie en leg het circa tien minuten in de koelkast 12.
Maak ondertussen de vulling. Snijd de gerookte zalm grof 13. Doe het in een kom en breng op smaak met het sap van een halve citroen 14 en een scheutje olie 15
en meng alles 16. Doe vervolgens de ricotta in een kom 17 en voeg een scheutje olie toe 18
de fijngesneden dille 19, een snufje peper 20 en roer door. Voeg de gerookte zalm toe 21,
meng nogmaals 22 en doe het mengsel in een spuitzak 23, die je in de koelkast bewaart tot gebruik. Haal het deeg terug en rol het uit tussen 2 vellen bakpapier 24 tot een dikte van 3-4 mm.
Steek vervolgens kleine schijfjes uit met een uitsteekvorm van 5 cm diameter 25 en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 26. Bak ze in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180°C gedurende circa 15 minuten in het midden van de oven. Kneed ondertussen de restjes opnieuw en steek meer koekjes uit. Als het deeg te zacht is, zet het dan even in de koelkast. Haal de koekjes zodra ze gaar zijn uit de oven 27 en laat ze afkoelen.
Als ze afgekoeld zijn, neem een koekje, schep wat zalmcrème in het midden 28 en druk er een ander koekje bovenop zodat je een sandwich krijgt 29. Ga zo door tot alle spinaziekoekjes met zalmcrème gevuld zijn en serveer ze 30.