Sponsali calzone

Om de calzone met sponsali te bereiden, maak je eerst het basiseeg (wij hebben het recept van het Pizzadeeg zonder olie gebruikt): verdeel de totale hoeveelheid lauwwarm water in twee delen en los in het ene deel de suiker en de droge gist op (je kunt in plaats daarvan 8 g verse bakkersgist gebruiken) 1 en in het andere deel het zout 2. Roer tot alles goed is opgelost en giet vervolgens de vloeistoffen in een kom waarin je de bloem hebt gezeefd; giet eerst het water met gist en suiker 3 en

giet vervolgens langzaam het water met het zout erbij 4. Verzamel de ingrediënten met je handen en kneed goed; zodra je alles bijeen hebt 5, stort je het deeg op een werkvlak en blijf je er met de handen mee werken tot de gewenste textuur is bereikt: zacht en elastisch. Je kunt dit ook met een keukenmachine doen: eerst op middelhoog tempo met de platte klopper mengen en daarna verder kneden met de deeghaak. Zodra het deeg glad en soepel is, vorm je er een bal van 6 en leg je die in een kom, afgedekt met plasticfolie, om 1-2 uur te rijzen op een warme plek tot het deeg in volume is verdubbeld.

Maak ondertussen de sponsali schoon: verwijder het worteltje aan de onderkant 7; verwijder het buitenste vlies 8 en snijd ook het bovenste, minder zachte groene gedeelte af 9.

Snijd de sponsali grof 10 en laat ze zachtjes stoven in een anti-aanbakpan met een scheutje olie op laag vuur 11. De sponsali moeten langzaam garen: voeg een beetje water toe 12 en laat ze ongeveer 15 minuten zacht worden. Ze moeten wit blijven en niet te veel kleur krijgen (anders worden ze moeilijker te verteren), maar ze moeten wel zacht zijn.

Breng aan het einde van de garing licht op smaak met zout en royaal met zwarte peper 13, en voeg daarna de ontpitte olijven (heel of in stukjes) en de ansjovis toe, met de handen in stukken breken 15. Als er veel vocht in de pan zit, laat de sponsali nog een paar minuten uitdampen. Roer met een lepel, zet het vuur uit en laat de vulling lauwwarm worden.

Neem het deeg dat goed gerezen is, deel het in twee gelijke delen 16 en rol het eerste stuk met een deegroller uit tot een ronde lap 17 van ongeveer 30-32 cm doorsnede (ongeveer 4 cm groter dan de bakvorm), en ongeveer 4-5 mm dik. Bestrijk een lage bakvorm met een diameter van 24-26 cm met olie 18 en

bekleed de vorm met het deeg, waarbij je een paar centimeter deeg buiten de rand laat hangen 19. Vul de calzone met de sponsali-vulling en verdeel die gelijkmatig over het oppervlak 20. Rol het resterende deeg uit tot een iets kleinere schijf van ongeveer 22-24 cm en leg die als bovenlaag op de calzone 21. Is de bovenste schijf te groot, snijd dan het overtollige deeg weg.

Sluit vervolgens de calzone door de rand rondom om te vouwen (22-23) en verzegel de randen door met de tanden van een vork in te drukken 24.

Bestrijk de hele bovenkant van de calzone met olie, zo krijgt hij in de oven een mooie goudbruine kleur (25-26), en bak hem in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 30-40 minuten (in een heteluchtoven 160°C gedurende 25-35 minuten). Haal je calzone met sponsali uit de oven 27, laat hem iets afkoelen en laat je verleiden door de onweerstaanbare geur!