Stoofvlees van rund
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 2 h 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de rusttijd van het stoofvlees (10 min.)
PRESENTATIE
Het stoofvlees van rund is een hoofdgerecht uit de huiselijke keuken, rijk en verwarmend... het geheim van de smaak ligt in het langzaam garen op laag vuur, waardoor het vlees alle smaken en geuren van het fruiten van de groenten, de aromatische kruiden, de rode wijn en de bouillon opneemt en heerlijk mals wordt. Het resultaat is een stevige en eerlijke schotel met een dikke, romige jus die de stukjes rund omhult, perfect om mee te soppen! Als je van traditionele recepten met authentieke smaak houdt, is stoofvlees van rund altijd een goede keuze, zowel voor een familiediner als met vrienden... maar vergeet niet goed boerenbrood op tafel te zetten!
Mis ook deze recepten voor stoofvlees niet:
- Kalfsvleesstoofpot met aardappelen
- Pittige stoofschotel met erwten en aardappelen
- Guinness stoofpot
- Stoofvlees met Aglianico
- Stoofvlees met doperwten
- Varkensstoofvlees
- INGREDIËNTEN
- Rundvlees 1 kg - (priesterhoed)
- Runderbouillon 1 l
- Uien 1
- Wortelen 1
- Selderij 1 rib
- Rode wijn 1 glas
- Bloem type 00 30 g
- Rozemarijn 1 takje
- Tijm 1 takje
- Salie 3 bladeren
- Boter 30 g
- Extra vierge olijfolie 4 eetlepels
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om het runderstoofvlees te bereiden maak je eerst de runderbouillon volgens ons recept en houd je die warm. Bereid de rest van de ingrediënten voor: maak de selderij, wortel en ui schoon en snijd ze in blokjes 1. Bind met keukentouw de salie, rozemarijn en tijm samen tot een kruidenbosje 2. Snijd tenslotte het vlees in blokjes van ongeveer 5 cm 3.
Giet in een zware stalen pan met dubbele bodem de olie en de boter 4. Als de boter gesmolten is, voeg je de groenten toe 5 en het kruidenbosje 6. Laat ze zachtjes stoven gedurende 10 minuten.
Na 10 minuten zet je het vuur hoger en voeg je de stukjes rund toe 7, af en toe roerend zodat het vlees goed dichtschroeit 8. Breng op smaak met zout, voeg de bloem toe 9 en roer zodat het goed gemengd is.
Blus af met de rode wijn 10 en laat alle alcohol verdampen. Voeg dan de runderbouillon toe 11 en dek af met een deksel, waarbij je een klein openingetje vrijlaat 12. Laat het zachtjes sudderen op laag-middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 uur.
Na deze tijd haal je het deksel eraf en laat je nog 20-30 minuten koken 13, zodat het wat inkookt. Proef en breng zonodig op smaak met zout. Verwijder het kruidenbosje 14, zet het vuur uit en laat het stoofvlees 10 minuten rusten voordat je het serveert; zo wordt de jus romiger. Je runderstoofvlees is klaar om van te genieten 15!