Strangolapreti (Trentino-stijl)
- Energy Kcal 738
- Carbohydrates g 63.4
- of which sugars g 8.1
- Protein g 27.8
- Fats g 41.5
- of which saturated fat g 18.83
- Fiber g 5.2
- Cholesterol mg 190
- Sodium mg 922
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De strangolapreti alla trentina zijn een zeer oud recept: het gaat om echt speciale gnocchi op basis van oud brood en spinazie. Chef Alessandro Gilmozzi laat zien hoe je deze zachte kegeltjes vormt, perfect om te serveren als eerste gang. Het historische recept voorzag veel meer brood en minder spinazie. Daarna is het zo geëvolueerd dat er varianten en kleine geheimen zijn die elke familie en elke restauranthouder bewaart voor het maken van strangolapreti, zoals je zult ontdekken in het recept van de chef. Dankzij de rijkdom aan planten en kruiden in Trentino werden spinazie vroeger (maar vaak nog steeds) vervangen door brandnetels, postelein of alleen door wilde kruiden en snijbiet. Een kleinere hoeveelheid spinazie kon op smaak worden gebracht met kruiden zoals dragon, marjolein en oregano. De strangolapreti worden aangemaakt met boter en salie, precies zoals Alessandro Gilmozzi voorstelt, maar je kunt ook speck of pancetta toevoegen.
Om volledig ondergedompeld te raken in de magische Trentino-sfeer, ontdek ook Tiroler knödel (Canederli) en Spätzle van spinazie met spek en room, twee andere typische eerste gangen! Maar mis ook niet andere verrassende gnocchi zoals de Toscaanse Gnudi, of de variant van de gnudi di cavolo nero.
Als je liever met antipasti wilt experimenteren, probeer dan de tortel di patate.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor circa 20 strangolapreti
- Spinazie 650 g
- Brood 80 g - (oud of droog)
- Volle melk 400 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Eieren 2 - (middelgrote)
- Bloem type 00 160 g
- Paneermeel 40 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Om te garneren
- Boter 80 g
- Salie naar smaak
- Trentingrana 100 g
Bereiding
Om de strangolapreti alla trentina te maken, kook je eerst de spinazie. Je hebt 650 g verse spinazie nodig om 300 g gekookte en goed uitgeknepen spinazie te krijgen. Als je verse spinazie gebruikt, kun je die een paar minuten blancheren in lichtgezouten water. Als je spinazie uit een zak gebruikt, kun je die stomen. Verwijder de korst van de broodjes (je kunt die gebruiken zoals aangegeven in de tip onderaan het recept!) en snijd het kruim dat je voor de strangolapreti gaat gebruiken in blokjes van 1 cm. Doe ze in een kom 1, voeg ongeveer de helft van de melk toe 2 en de olie 3.
Meng lichtjes 4 en zet opzij. Doe de goed uitgeknepen spinazie in een smalle, hoge beker 5 en voeg de resterende melk toe 6.
Voeg ook de eieren toe 7 en breng op smaak met zout 8 en peper. Voeg ook nootmuskaat toe 9.
en pureer alles met een staafmixer 10 tot een gladde crème 11. Giet vervolgens de spinaziecrème in de kom met het brood 12.
en roer met een houten lepel 13. Voeg de bloem 14 en het paneermeel 15 toe.
Roer nogmaals met de lepel 16, vorm daarna het deeg af door het kort met je handen te kneden om de consistentie te voelen 17. Laat het een paar minuten rusten. Maak twee lepels vochtig 18
en neem een portie deeg, ongeveer een halve eetlepel 19. Leg het eerste hoopje op een goed bebloemd theedoek 20 en ga zo door met de rest 21. Er ontstaan quenelles.
Bestrooi de hoopjes licht met bloem en werk ze één voor één met je handen 22, zodat je ze iets afrondt zoals canederli, maar druk ze lichtjes plat om een kegelvorm te krijgen 23. Bestuif af en toe goed je handen met bloem; dat maakt het werken met het mengsel gemakkelijker en ze behouden beter hun vorm tijdens het koken. Als je wilt kun je de klassieke quenellevorm maken door het mengsel alleen met de twee bevochtigde lepels te vormen 24. Dan moet je ze alsnog licht bestuiven met bloem.
Zet twee pannen met water op het vuur, dit water wordt gebruikt om de gnocchi te koken. Zout het water en zodra het gaat sudderen, laat dan een paar gnocchi per keer in het water zakken 25. Omdat de bereiding delicaat is, heb je om ze allemaal tegelijk te koken minstens twee pannen nodig. Als je de hoeveelheden verkleint of de gnocchi beetje bij beetje kunt koken, kun je ook met één pan volstaan. Maak ondertussen de saus klaar. Voeg in een pan boter en salie toe 26, laat de boter smelten en de blaadjes hun aroma afgeven 27.
Zodra de gnocchi naar boven komen, wacht 2-3 minuten en schep ze eruit 28. In totaal duurt het ongeveer 8 minuten. Laat ze uitlekken en bewaar ze in een kom. Kook ondertussen de rest. Leg de gnocchi vervolgens op een bord 29 en bestrooi royaal met geraspte Trentingrana 30
voeg royaal gesmolten boter toe 31 en garneer met salieblaadjes 32. Serveer de strangolapreti alla trentina nog warm 33!