Strangozzi alla Spoletina

Name: Strangozzi alla Spoletina
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: Bloem type 00 125 g; Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 125 g; Water koud 130 g; Extra vierge olijfolie 1 eetlepel; Gepelde tomaten rijp 600 g; Extra vierge olijfolie 4 eetlepels; Knoflook 2 teentjes; Zwarte peper naar smaak; Peterselie naar smaak

it en br es fr de

340

Calories per serving

Energy Kcal 340
Carbohydrates g 51.9
of which sugars g 5.7
Protein g 8.8
Fats g 10.9
of which saturated fat g 1.6
Fiber g 3.7
Sodium mg 21

Difficulty: Easy
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Serving: 4
Cost: Very low

PRESENTATION

De strangozzi alla Spoletina zijn een typisch Umbrisch hoofdgerecht van bescheiden oorsprong en worden bereid met eenvoudige en pure ingrediënten.
De strangozzi (ook wel stringozzi of strozzapreti genoemd) zijn huisgemaakte lintpasta, gemaakt met een deeg zonder eieren, bestaande uit griesmeelmeel, bloem 00, olie en water.
De strangozzi alla spoletina zijn echt eenvoudig te bereiden: met enkele eenvoudige stappen krijg je een uitstekende huisgemaakte verse pasta, geserveerd met een simpele tomatensaus en een royale hoeveelheid vers gehakte peterselie.

INGREDIENTS

340

Calories per serving

Ingrediënten voor 500 gr pasta: Bloem type 00 125 g; Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 125 g; Water 130 g - koud; Extra vierge olijfolie 1 eetlepel

voor de saus: Gepelde tomaten 600 g - rijp; Extra vierge olijfolie 4 eetlepels; Knoflook 2 teentjes; Zwarte peper naar smaak; Peterselie naar smaak

Bereiding

Om de strangozzi alla spoletina te bereiden, begin je met het maken van de pasta: plaats de bloem 00 en het griesmeelmeel in een kom, meng goed 1 en doe alles op een werkvlak. Maak een kuiltje in het midden, voeg beetje bij beetje het water toe 2 en begin te kneden 3.

Zodra de ingrediënten beginnen samen te komen, voeg de olie toe 4 en blijf kneden 5 totdat je een zeer glad en zacht deeg krijgt, dat je de vorm van een bal geeft 6.

Wikkel het deeg nu in plasticfolie 7 en laat het 10-15 minuten rusten, zodat het goed elastisch wordt. Bereid ondertussen de saus: neem de tomaten, was en snijd ze in kwarten 8. Laat in een koekenpan twee teentjes knoflook fruiten met 4 eetlepels extra vergine olijfolie 9;

zodra de knoflook goudbruin is, verwijder deze 10 en voeg de tomaten toe 11. Breng op smaak met zout en peper (of chilipeper als je dat liever hebt) en laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken, of tot de saus een redelijk dikke consistentie heeft. Vlak voordat de saus klaar is, breng je ruim gezouten water aan de kook in een grote pan en begin ondertussen het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak te bewerken. Rol het uit tot een dikte van 2 mm (ongeveer twee keer de dikte van gewone tagliatelle), bestrooi het lichtjes met bloem 12,

en rol het op zichzelf op 13. Snijd de rol in plakjes van ongeveer 1 cm dik 14, open en scheid de plakjes om lange 'platte spaghettoni' te maken. Bestuif de aldus verkregen strangozzi lichtjes met bloem 15

en kook ze een paar minuten in kokend water 16. Wanneer ze al dente zijn, giet ze af en voeg ze toe aan de saus 17. Bak ze een paar minuten in de pan en voeg dan een royale hoeveelheid gehakte peterselie toe 18. Je strangozzi alla spoletina zijn klaar: serveer ze warm.

Bewaring

Je kunt de strangozzi alla spoletina maximaal twee dagen bewaren in een luchtdichte container in de koelkast.

Advies

Als je wilt, kun je de strangozzi alla spoletina verder op smaak brengen met een snufje pecorino uit Norcia of, als alternatief, Parmezaanse kaas.

Het is belangrijk om de strangozzi meteen na het snijden van elkaar te scheiden, zodat er ruimte tussen zit, zodat ze kunnen drogen zonder aan elkaar te plakken. Om het proces te vergemakkelijken, raden we aan om ze te bestuiven met harde tarwebloem, maar vergeet niet ze goed af te schudden voordat je ze in kokend water doet.

Een ander advies voor het koken van zelfgemaakte pasta: voeg een scheutje olijfolie toe aan het kookwater, zodat de strangozzi niet aan elkaar plakken.

Weetje

Strangozzi is een pastavorm die typisch is voor het gebied rond Foligno en Spoleto, en de naam lijkt afkomstig te zijn van het woord 'stringa', omdat de pasta erg lijkt op de leren veters van de schoenen van vroeger. Ze worden ook wel 'strozzapreti of strangolapreti' genoemd, omdat anticlericale opstandelingen tijdens de heerschappij van de Pauselijke Staat langs passerende geestelijken wurgden met schoenveters die lijken op dit type pasta.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.