Stro met ei met gemengde vlees en champignons

Om de tagliatelle stro en hooi met gemengd vlees en champignons te bereiden, begin je met het insnijden van de worst, daarna verwijder je het velletje en trek je het er voorzichtig af met je handen. Verkruimel de worst 1 en snijd vervolgens het varkensvlees 2, rundvlees, kip en kalkoen in kleine blokjes. Hak de salie- en rozemarijnblaadjes fijn met een mes 3 en snijd daarna de peper en verwijder de zaadjes.

Neem alle kerstomaatjes en spoel ze goed af onder koud stromend water; snijd ze vervolgens in blokjes 4. Zet ze apart en ga verder met de schoonmaak van de champignons: gebruik een scherp mes met een glad lemmet om het aardige deel van de steel te verwijderen, schraap het voorzichtig tot alle sporen van aarde verdwenen zijn 5. Als de champignons redelijk schoon zijn, verwijder je de resterende aarde met een kwast of een katoenen doek 6 (als ze nog steeds erg vuil zijn, spoel ze dan snel af onder een stroom koud water).

Na het schoonmaken snijd je de hele champignons in de lengte 7 en zet je ze apart. Snijd met een mes de selderij, wortel en ui in plakjes 8, plaats alles in een blender en hak ze fijn 9. Nu alles klaar is, kun je beginnen met de ragù.

Giet een scheutje olijfolie in een antiaanbakpan en bak de fijngehakte groenten ongeveer 5 minuten 10, roer met een spatel; voeg daarna de fijngehakte aromatische kruiden toe 11, de knoflookteen en de peper 12.

Voeg vervolgens de blokjes vlees toe die je eerder hebt gesneden: het varkensvlees 13, het rundvlees, de verkruimelde worst 14 en de kip 15;

voeg ook het kalkoenvlees toe 16 en bak alles minstens 10-15 minuten. Voeg twee laurierblaadjes toe 17 en giet vervolgens de witte wijn over het vlees, laat het verdampen 18.

Wanneer de wijn is verdampt, voeg je de blokjes kerstomaatjes toe aan de vleessaus die je had voorbereid 19 en breng op smaak met zout en peper naar wens. Zet ondertussen een pan met ruim gezouten water op het vuur om de pasta te koken, terwijl je de champignons toevoegt aan de rest van de ingrediënten 20 en laat alles nog eens 10-15 minuten koken op hoog vuur, voeg (indien nodig) wat kookwater van de pasta toe. Zodra de saus van gemengd vlees en champignons klaar is, zet je het vuur uit en zorg je ervoor dat er nog wat saus op de bodem van de pan zit; verwijder vervolgens met een keukenpincet de knoflookteen 21.

Wanneer het water kookt, kook je de tagliatelle stro en hooi volgens de tijd aangegeven op de verpakking, laat ze al dente 22; eenmaal klaar, giet je ze af, bewaar een beetje kookwater en roer ze een paar seconden in de pan samen met de vlees- en groentesaus 23. Roer voorzichtig met een spatel om de ingrediënten goed te mengen en op smaak te brengen. Serveer de tagliatelle stro en hooi met gemengd vlees en champignons warm 24.