Stro-paille met asperges en eieren

Om de tagliatelle 'paglia e fieno' met asperges en eieren te bereiden, begin je met het koken van de eieren in kokend water gedurende 8-10 minuten 1. Na het koken koel je de eieren onder stromend koud water af en pel je ze, scheid je het eiwit van de dooiers 2 en verkruimel je de dooiers 3 die gebruikt worden om het gerecht te garneren.

In de kom van een mixer met snijbladen doe je de ricotta 4 en de gekookte eiwitten 5, breng op smaak met geraspte nootmuskaat 6, zout en peper

en pureer alles tot een gladde crème 7. Schep de crème in een ruime kom en roer de geraspte Grana Padano erdoor 8, meng met een lepel en zet de crème even apart. Nu de beurt aan de Hoe asperges schoonmaken: gebruik een dunschiller om het taaie gedeelte van de steel te verwijderen 9 en snijd de onderkant bij zodat ze gelijk zijn;

kook de asperges in de aspergekoker 10 gedurende ongeveer 10 minuten; de toppen moeten uit het water blijven zodat ze alleen door de stoom garen. Als ze gaar zijn, snijd je de asperges in plakjes 11 en bewaar je de toppen heel 12.

Verhit in een koekenpan een scheutje olijfolie en bak de asperges in stukjes een paar minuten om ze op smaak te brengen 13; als ze zachter zijn geworden, voeg dan een paar minuten voor het einde de toppen toe zodat die knapperig blijven 14. Haal de pan van het vuur als ze gaar zijn en bewaar enkele toppen voor de garnering 15.

Ga nu verder met het koken van de pasta: breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de tagliatelle paglia e fieno 16 volgens de aanwijzing op de verpakking, zorg dat ze 'al dente' blijven. Neem een soeplepel van het kookwater en voeg dat toe aan de ricottacrème om deze romiger te maken 17. Giet de pasta af en voeg hem toe aan de pan met de asperges, voeg de ricottacrème toe 18,

meng alles goed door zodat de pasta op smaak komt en breng tot slot op smaak met een strooi van geraspte Grana Padano 19 en de eerder bewaarde dooiers van de hardgekookte eieren 20. Je tagliatelle paglia e fieno met asperges en eieren is klaar — garneer de borden met de aspergetopjes voordat je opdient 21!