Strozzapreti met octopussaus

Om de strozzapreti met octopusragu te bereiden, begin je met het schoonmaken van de vis (voor meer details kun je onze kookschool raadplegen: Hoe octopus schoon te maken) en zet een pan met voldoende gezouten water op het vuur. Lokaliseer de snavel van de octopus en maak met een scherp mes een incisie rond de snavel om hem los te maken door intern te graven 1. Ga verder met het verwijderen van de ogen van de vis door de zak in te snijden 2. Spoel de octopus vervolgens goed af onder voldoende koud water, waarbij je ervoor zorgt dat je met je handen de hele huid van het dier, inclusief de tentakels, wrijft om de slijmerige laag te verwijderen 3.<\p>

Tegen die tijd zal het water in de pan koken: houd de octopus bij de kop en laat de tentakels van de vis het kokende water aanraken. Herhaal deze handeling 4-5 keer 4: op deze manier zullen de tentakels krullen en het uiterlijk van het gerecht zichtbaarder en aangenamer maken. Dompel de octopus vervolgens volledig onder; voeg laurier, jeneverbessen, een licht geplette knoflookteen en roze peper toe aan het water 6 en dek af met een deksel. Laat op een laag vuurtje 35-40 minuten koken. Je kunt echter tegen het einde van het koken de textuur en gaarheid van de octopus controleren met een tandenstoker of de tanden van een vork. Wanneer hij gaar is, laat je hem uitlekken met behulp van een schuimspaan.<\p>

Leg hem op een zeef om het overtollige water af te voeren en laat hem afkoelen 7. Leg op een snijplank en snijd door midden om het voorbereiden te vergemakkelijken 8. Snijd het uiteinde van de tentakels af om de gekrulde vorm die je hebt bereikt te bewaren en snijd de rest in stukjes van gelijke grootte 9. Houd de octopus zoals die nu is apart.<\p>

Ga verder met het voorbereiden van de andere ingrediënten voor de octopusragu. Was de cherrytomaten goed en snijd ze in vier partjes 10 en zet apart. Maak vervolgens een fijne haksel van bleekselderij, wortels en ui, schil de knoflook en verdeel in tweeën 11. Laat in een pan met antiaanbaklaag en hoge randen de knoflook met de olie bruin worden 12. Verwijder zodra het goudbruin is.<\p>

Voer nu de sautée uit, bak ook bleekselderij, wortels en ui 13. Roer de ingrediënten om te voorkomen dat ze aan de bodem plakken. Voeg ook de stukjes octopus toe 14 en laat ze 2-3 minuten op een matig vuur sauteren. Zorg ervoor dat je blijft roeren om te voorkomen dat ze aan de bodem van de pan plakken. Voeg dan de cherrytomaten toe 15.<\p>

Voeg ook de tomatenpuree toe 16 en laat het dan heel zachtjes 10-15 minuten koken. Kook ondertussen de pasta in een pan met voldoende gezouten water 17. Na de nodige tijd is de octopusragu ook klaar 18. Breng op smaak met zout en peper.<\p>

Giet de pasta rechtstreeks beetgaar in de pan met de saus 19, meng de ingrediënten goed zodat de pasta de saus opneemt 20. Serveer vervolgens je strozzapreti met octopussaus 21, decoreer indien gewenst met de gekrulde delen van de tentakels en verse peterselie!<\p>