Strozzapreti met zeevruchten

Om strozzapreti met zeevruchten te bereiden, begin je met het Hoe mosselen schoonmaken. Tik ze één voor één op een snijplank om te controleren dat ze heel zijn en geen zand bevatten. Als je een gebroken venusschelp vindt, gooi die weg 1. Doe ze daarna in een kom met koud water 2 en voeg royaal zout toe om zeewater na te bootsen. Laat ze een paar uur uitspugen; voordat je ze gebruikt, controleer of geen enkele openstaat—anders moet je die weggooien—en spoel ze dan af 3.

Intussen kun je aan het verse deeg werken. Doe de bloem en het zout in een kom 4 en begin te kneden terwijl je beetje bij beetje water toevoegt en met de andere hand blijft werken 5. Kneed enkele minuten op het werkblad tot je een zachte, egale bal hebt, wikkel in vershoudfolie en laat het deeg op kamertemperatuur minstens een halfuur rusten 6.

Terwijl het deeg rust, kun je de Hoe mosselen te reinigen en openen. Verwijder met een mes met een glad lemmet (waarbij je de rug van het mes gebruikt) de vulkanische aanslag op de schelpen 7, trek vervolgens de baard (bisso), het vezelige gedeelte, los 8 en schrob tenslotte de resterende vuiligheid weg met een staalwolpad; spoel ze af onder koud stromend water 9.

Maak tot slot ook de Hoe garnalen schoon te maken schoon. Verwijder de pootjes en de schil aan de rugzijde, laat de rest intact 10. Snijd daarna de rug in 11 en verwijder de darm, dat zwarte, draadachtige vliesje dat je ziet 12.

Zet een pan op het vuur, verhit een scheut olie en een teen knoflook in de schil. Doe daarna mosselen en venusschelpen in de pan 13, blus meteen af met 50 g wijn 14 en dek af met het deksel 15.

Schud af en toe met de pan en laat de tweekleppigen volledig opengaan; dat duurt ongeveer 5 minuten 16. Zodra ze klaar zijn giet je ze af en bewaar je het kookvocht 17, en pel je vervolgens bijna alle zeevruchten, waarbij je er een paar heel laat voor de decoratie 18.

Zet een steelpan op het vuur, verhit een scheutje olie, voeg de hele datterini-tomaatjes toe en verkruimel de gedroogde rode peper erboven 19, voeg vervolgens heel weinig water toe, ongeveer een eetlepel 20. Zet het deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur garen, af en toe de pan schudden 21.

Wanneer de tomaatjes uit elkaar zijn gevallen voeg je de garnalen toe 22, zet je het vuur hoger en zodra ze kleur krijgen blus je af met de resterende witte wijn 23. Zodra de alcohol verdampt is, zet je het vuur lager en voeg je de gepelde zeevruchten toe en giet je er ongeveer 200 g van het kookvocht van mosselen en venusschelpen bij 24.

Voeg ook de olijven toe 25 en de fijngehakte peterselie 26. Laat nog ongeveer 20 minuten sudderen, roer af en toe en laat het sausje wat indikken: voeg indien nodig extra mossel- en venusschelpbouillon toe 27.

Ondertussen kun je de pasta uitrollen. Verdeel de gerezen deegbal in tweeën 28, rol de eerste helft met de deegroller uit tot een vel van ongeveer 1 mm dik 29. Snijd daarna met een gladde pizzawieltje stroken van ongeveer 2,5 cm breed 30.

Draai de lange stroken licht op zodat je strozzapreti krijgt 31. Leg de pasta steeds op bebloemde bakplaten. Als alles klaar is, kook je de strozzapreti in een pan met kokend gezouten water 32. Zodra de pasta al dente is, schep je hem direct in de saus 33.

Voeg dan nog een scheut van het kookvocht van mosselen en venusschelpen toe 34, zodat je de pasta kunt omscheppen. Haal de pan van het vuur en voeg nog een scheutje olie en wat fijngehakte peterselie toe 35. Meng en verdeel je strozzapreti met zeevruchten over de borden 36.