Struffoli met rood fruit
- Energie Kcal 608
- Koolhydraten g 70.2
- waarvan suikers g 32.1
- Eiwitten g 11.1
- Vetten g 31.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 5.13
- Vezels g 7.7
- Cholesterol mg 103
- Natrium mg 257
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 1 uur rust in de koelkast
PRESENTATIE
Struffoli met rood fruit zijn een gourmetvariant van de klassieke Napolitaanse struffoli, meestal geserveerd tijdens de kerstperiode. De versie die we je vandaag aanbieden blijft trouw aan de traditie met een vleugje originaliteit dankzij de verfijnde touch van chef Roberto Di Pinto... verzamel je familie en laat iedereen helpen, vooral de kleintjes, om de typische bolletjes te vormen! Eenmaal gefrituurd krijg je kleine hapjes die van buiten heel knapperig zijn, maar van binnen heerlijk zacht. Om een resultaat te krijgen dat niet te zoet is, stellen we een frambozenglazuur voor, dat met zijn frisse zuurtje het zoete van de honing balanceert. En voor de decoratie? Geen gekleurde snoepjes maar verkruimelde meringues, gesmolten chocolade en frambozen voor een bordpresentatie voor echte gourmand! Maak deze struffoli met rood fruit: naast een fantastisch dessert om een diner mooi af te sluiten, wordt het een onvergetelijk moment om te delen met vrienden en familie!
Hier nog andere varianten van deze typische kerstlekkernijen om te proberen:
- Struffoli met melkcrème
- Struffoli in de airfryer
INGREDIËNTEN
- Eieren 3 - middelgroot
- Bloem type 00 300 g
- Suiker 20 g
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Sinaasappels 1
- Limoenschil naar smaak
- Fijn zout 1 snufje
- voor de decoratie
- Meringues naar smaak
- Pure chocolade naar smaak - om te smelten
- Gedroogde frambozen naar smaak
- Frambozen naar smaak - vers
- om te frituren
- Zonnebloemolie naar smaak
Bereiding
Om de struffoli met rood fruit te maken, begin je met het deeg. Breek de eieren in een ruime kom 1, voeg de suiker toe 2 en een snufje zout 3.
Voeg ook een scheutje olie toe 4, wat geraspte sinaasappelschil (ongeveer 1/4) 5, en wat geraspte limoenschil 6.
Voeg vervolgens het sinaasappelsap toe 7 en begin het mengsel te mengen met een garde 8. Voeg in één keer de bloem toe aan het mengsel 9.
en begin het met de hand te bewerken, nog steeds in de kom 10. Zodra het redelijk stevig is, leg je het op een ruim met bloem bestoven werkvlak 11 en ga je verder met kneden met de handen, met weinig bewegingen, net genoeg om een glad en homogeen deeg te krijgen 12.
Wikkel je deegrol in vershoudfolie 13 en leg hem een uur in de koelkast om te rusten. Haal na de aangegeven tijd het deeg tevoorschijn en bestuif het met wat extra bloem, alleen genoeg om bij het bewerken te helpen 14. Vorm er strengen van ongeveer 1 cm dik van door elk stukje deeg uit te rekken 15 en het licht op het werkblad te tikken, waarbij je het aan de uiteinden vasthoudt, zodat het deeg elastischer wordt en zich makkelijker uitrekt.
Snijd met een mes van elke streng gnocchetto's van ongeveer een halve cm breed 16. Draai daarna elk stukje deeg één voor één met je handpalm rond 17 om er een bolletje van te vormen 18, kenmerkend voor struffoli.
Nu kun je je op het frituren richten. Verhit zonnebloemolie in een pan tot ongeveer 170°C en wanneer deze heet is, laat je met een schuimspaan de stukjes deeg in de hete olie glijden 19. Om de temperatuur van de olie niet te veel te laten dalen, bak je enkele stukjes tegelijk. Keer de struffoli af en toe met een schuimspaan en zodra ze goudbruin zijn, haal je ze uit de olie (dat duurt ongeveer 5 minuten) 20 en leg je ze op een schaal met keukenpapier 21.
Als de struffoli gefrituurd zijn, ga je de glazuur maken. Mix eerst de frambozen met een staafmixer 22; zeef vervolgens het vruchtvlees 23 zodat je een gladde puree krijgt 24.
Giet de honing in een hete maar niet bloedhete pan 25, voeg de struffoli toe en roer met een spatel totdat ze volledig geglazuurd zijn 26. Voeg de gezeefde frambozenpuree toe en roer zodat de struffoli gelijkmatig bedekt worden 27.
Bak nog een paar minuten 28, leg de struffoli op een serveerschaal 29 met wat van het sausje en garneer met wat verkruimelde meringues 30.
Voeg wat gedroogde frambozen toe 31, werk het gerecht af met wat gesmolten chocolade 32, verse frambozen en serveer je struffoli met rood fruit 33!